Magiczna focaccia przepis podstawowy według tradycyjnej receptury z nowoczesnym twistem!

Historia focaccia przepis podstawowy

Pamiętam mój pierwszy raz, gdy spróbowałam prawdziwej włoskiej focacci w małej trattorii w Ligurii. Chrupiąca skórka, puszyste wnętrze i aromat świeżego rozmarynu – to był kulinarny zachwyt! Od tamtej pory eksperymentowałam z różnymi wersjami tego włoskiego pieczywa, aż odkryłam prosty przepis podstawowy, który zawsze się udaje. Sekret? Długa fermentacja w lodówce, która wydobywa głębię smaku.

Dziś dzielę się z Wami moją ulubioną metodą bez zagniatania – tak łatwą, że nawet początkujący piekarz poradzi sobie z przygotowaniem tej focacci. To przepis, który pokochałam za jego prostotę i niezawodność.

Co będzie potrzebne?

Składniki główne:

500 g mąki pszennej typu 00 (lub zwykłej pszennej)
375 ml wody (letniej, około 30°C)
4 g suchych drożdży (lub 12 g świeżych)
1½ łyżeczki soli morskiej
2-4 łyżki oliwy extra virgin (plus dodatkowa do posmarowania)

Dodatki i przyprawy:

1 gałązka świeżego rozmarynu (lub 1 łyżeczka suszonego)
½ szklanki oliwek (najlepiej czarnych, pestkowanych)
¼ szklanki suszonych pomidorów (pokrojonych w paseczki)
szczypta płatków soli morskiej

Możliwe zamienniki:

Nie masz wszystkich składników? Nic straconego! Suchych drożdży możesz zastąpić świeżymi w proporcji 1:3, oliwki – kaparami, a suszone pomidory – świeżymi wiśniowymi, pokrojonymi na połówki.

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: duża miska, silikonowa szpatułka, forma do pieczenia (ok. 30×20 cm), folia spożywcza
Pomocne, ale opcjonalne: termometr kuchenny, wałek do ciasta, pędzelek kuchenny

Magiczne kroki przygotowania focaccia przepis podstawowy

Krok 1: Przygotowanie ciasta

W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami i solą. Dodaj letnią wodę i 2 łyżki oliwy, następnie delikatnie połącz składniki silikonową szpatułką. Ciasto będzie klejące i wilgotne – to zupełnie normalne! Pamiętaj, że stosujemy metodę bez zagniatania.

Wskazówka mistrza: Jeśli chcesz sprawdzić temperaturę wody, powinna być przyjemnie ciepła (ok. 30°C) – taka, w której możesz swobodnie trzymać palec.

Krok 2: Pierwsza fermentacja

Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Następnie wstaw do lodówki na 8-24 godzin. Długa fermentacja w niskiej temperaturze to klucz do wyjątkowego smaku focacci!

Zobacz: Niebiańskie bułeczki drożdżowe z serem i truskawkami - sekretny przepis, który zawsze się udaje!

Krok 3: Formowanie ciasta

Wyjmij ciasto z lodówki i przełóż je do natłuszczonej oliwą formy do pieczenia. Delikatnie rozciągnij palcami, tworząc charakterystyczne wgniecenia. Pozostaw do wyrastania w ciepłym miejscu na 2-3 godziny.

Wskazówka mistrza: Wgniecenia w cieście nie tylko wyglądają efektownie, ale też pomagają równomiernie rozprowadzić oliwę i dodatki.

Krok 4: Dodatki i ostatnie przygotowania

Na wierzchu ciasta ułóż oliwki, suszone pomidory i listki rozmarynu. Delikatnie wciśnij dodatki w ciasto, a następnie obficie skrop wszystko oliwą. Posyp płatkami soli morskiej.

Krok 5: Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 250°C (z termoobiegiem jeśli masz). Piecz focaccię przez 16-20 minut, aż będzie złocista i chrupiąca na zewnątrz, ale miękka w środku.

Wskazówka mistrza: Aby uzyskać idealnie chrupiącą skórkę, możesz na dno piekarnika wlać pół szklanki wrzątku – para wodna stworzy idealne warunki do pieczenia.

Kulinarne sekrety składników

Mąka pszenna

Podstawa każdej dobrej focacci to wysokiej jakości mąka pszenna. Wybierając typ 00, otrzymamy delikatniejszą strukturę, ale zwykła mąka pszenna też sprawdzi się doskonale. Ciekawostka: w starożytnym Rzymie focaccia była często wypiekana z mąki orkiszowej i podawana z winem.

Oliwa extra virgin

To właśnie oliwa nadaje focacci charakterystyczny smak i wilgotność. Wybierając oliwę najwyższej jakości, inwestujemy w smak naszego wypieku. Warto wiedzieć, że focaccia pochodzi z Ligurii – regionu słynącego z doskonałych oliw!

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	30 minut (aktywne)
Czas fermentacji	8-24 godziny
Czas pieczenia	16-20 minut
Poziom trudności	łatwy
Liczba porcji	8-10
Kalorie na porcję	ok. 200 kcal

Sposób podania i przechowywania focaccia przepis podstawowy

Podawanie:

Świeżo upieczona focaccia najlepiej smakuje jeszcze ciepła, podana w wiklinowym koszyku lub na drewnianej desce. To włoskie pieczywo doskonale komponuje się z winem i serami, ale świetnie sprawdza się też jako dodatek do zup czy sałatek. Chrupiąca skórka i puszyste wnętrze to połączenie, które zachwyci każdego!

Idealne połączenia:

Zupa minestrone: Focaccia doskonale chłonie aromatyczny bulion
Talerz serów: Zwłaszcza z miękkimi serami jak burrata czy stracchino
Świeże pesto: Do maczania kawałków focacci

Przechowywanie:

Focaccię najlepiej zjeść w dniu pieczenia. Jeśli zostanie, zawiniętą w lnianą ściereczkę można przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby odświeżyć, podgrzej przez 5 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Można też zamrozić focaccię – po rozmrożeniu wystarczy lekko podpiec.

Zobacz: Magiczna kolorowa babka na białkach - tradycyjny przepis z puszystą tajemnicą!

Kreatywne wariacje focaccia przepis podstawowy

Wersja ziołowa:

Zamiast rozmarynu użyj mieszanki świeżych ziół – tymianku, oregano i bazylii. Dodaj posiekany czosnek i skórkę z cytryny dla świeżości. Ta wersja focacci doskonale pasuje do letnich sałatek i grillowanych warzyw.

Wersja z serem:

Na 10 minut przed końcem pieczenia posyp focaccię startym parmezanem lub pokrojonym w kostkę mozzarellą. Ser stopi się, tworząc apetyczną, złotą skórkę. To wariacja, która zawsze znika ze stołu w mgnieniu oka!

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: Zamień mąkę pszenną na bezglutenową mieszankę do pieczenia
Wegańska: Pomiń dodatki serowe, możesz dodać więcej warzyw
Niskosodowa: Zmniejsz ilość soli o połowę, używaj oliwek niskosodowych

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przez lata testowałam różne przepisy na focaccię, ale ten podstawowy stał się moim niekwestionowanym faworytem. Uwielbiam go za prostotę – nawet w najbardziej zabiegany dzień mogę przygotować ciasto wieczorem, a rzymską tylko wstawić do piekarnika. Największym zaskoczeniem było dla mnie, jak niewiele wysiłku wymaga ta metoda bez zagniatania, a efekt zawsze zachwyca!

Zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu i eksperymentowania z własnymi dodatkami. Focaccia to pieczywo, które kocha kreatywność! Podzielcie się w komentarzach, jakie wariacje udało Wam się stworzyć – może odkryjemy razem nowe, smakowite połączenia?