Magiczna focaccia przepis podstawowy według tradycyjnej receptury z nowoczesnym twistem!

Historia focaccia przepis podstawowy

Pamiętam mój pierwszy raz, gdy spróbowałam prawdziwej włoskiej focaccii w małej trattorii w Ligurii. Chrupiąca skórka, puszyste wnętrze i aromat świeżego rozmarynu – to był kulinarny zachwyt! Od tamtej pory eksperymentowałam z różnymi wersjami tego klasycznego wypieku, aż odkryłam sekret perfekcyjnego ciasta – długą fermentację w lodówce. Dziś podzielę się z Wami moim sprawdzonym przepisem podstawowym, który zawsze się udaje.

Co będzie potrzebne?

Składniki główne:

500 g mąki pszennej (typ 550)
375 ml wody (letniej, około 30°C)
4 g suchych drożdży
1½ łyżeczki soli morskiej
2-4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Dodatki do dekoracji:

świeży rozmaryn
pomidorki koktajlowe
oliwki
suszone pomidory
sól morska gruboziarnista

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: miska, łyżka, foremka do pieczenia (najlepiej kwadratowa 30×20 cm), folia spożywcza
Pomocne, ale opcjonalne: termometr kuchenny, silikonowa mata, pędzelek kuchenny

Magiczne kroki przygotowania focaccia przepis podstawowy

Krok 1: Przygotowanie ciasta metodą bez zagniatania

W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami. Dodaj sól i dokładnie połącz składniki. Stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając drewnianą łyżką aż powstanie klejące ciasto. Na końcu dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek.

Wskazówka mistrza: Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj łyżkę wody. Pamiętaj, że focaccia powinna mieć dość mokre ciasto – to klucz do idealnej tekstury!

Krok 2: Pierwsze wyrastanie

Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut. Po tym czasie delikatnie złoż ciasto – podważ brzegi i zwiń do środka. Powtórz z wszystkich stron.

Krok 3: Długa fermentacja w lodówce

Przełóż ciasto do natłuszczonej oliwą foremki, przykryj szczelnie folią i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na 12-24 godziny). Długie wyrastanie w niskiej temperaturze to sekret głębokiego smaku!

Zobacz: Magiczna tarta z czereśniami – przepis na letni zachwyt prosto z francuskiej cukierni!

Wskazówka mistrza: Jeśli spieszysz się, możesz pominąć chłodzenie, ale focaccia nie będzie miała tak wyrazistego aromatu.

Krok 4: Przygotowanie do pieczenia

Wyjmij ciasto z lodówki 2 godziny przed pieczeniem. Delikatnie naciśnij palcami, tworząc charakterystyczne wgłębienia. Posyp solą morską, rozmarynem i udekoruj dodatkami według uznania.

Krok 5: Pieczenie w wysokiej temperaturze

Rozgrzej piekarnik do 250°C (z termoobiegiem jeśli masz). Przed włożeniem focaccii wlej na blachę 50 ml wody – para stworzy idealne warunki do wypieku. Piecz 16-20 minut aż będzie złocista i chrupiąca.

Wskazówka mistrza: Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, w ostatnich 2 minutach pieczenia włącz funkcję grilla.

Kulinarne sekrety składników

Mąka pszenna

To podstawa każdej dobrej focaccii. Wybierając mąkę pszenną typu 550, zapewnisz idealną równowagę między elastycznością a chrupkością. Ciekawostka: starożytni Rzymianie używali podobnej mąki do wypieku swoich pierwszych płaskich chlebów, które dały początek focaccii!

Oliwa z oliwek

Prawdziwa włoska kuchnia nie istnieje bez oliwy z oliwek extra virgin. W focaccii nie tylko nadaje charakterystyczny smak, ale też tworzy chrupiącą skórkę. Wybierz oliwę z pierwszego tłoczenia – jej owocowa nuta wzbogaci aromat Twojego wypieku.

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	30 minut
Czas fermentacji	8-24 godziny
Czas pieczenia	16-20 minut
Poziom trudności	łatwy
Liczba porcji	6-8
Kalorie na porcję	ok. 250 kcal

Sposób podania i przechowywania focaccia przepis podstawowy

Podawanie:

Focaccia najlepiej smakuje jeszcze ciepła, zaraz po wyjęciu z piekarnika. Podawaj ją jako przystawkę z oliwą i balsamico lub jako dodatek do zup i sałatek. Klasyczny włoski sposób to podanie focaccii z miseczką oliwy z dodatkiem świeżych ziół do maczania.

Idealne połączenia:

Zupa minestrone: Chrupiąca focaccia doskonale komponuje się z gęstą włoską zupą
Sałatka caprese: Połączenie świeżej mozzarelli, pomidorów i bazylii
Antipasti: Zestaw włoskich wędlin i serów

Zobacz: Niebiański sernik z brzoskwiniami – przepis, który zawsze się udaje!

Przechowywanie:

Focaccia najlepiej smakuje w dniu wypieku. Jeśli zostanie, przechowuj ją w papierowej torbie do 2 dni. Możesz ją odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5 minut. Nie przechowuj w lodówce – straci chrupkość!

Kreatywne wariacje focaccia przepis podstawowy

Wersja z suszonymi pomidorami i oliwkami:

Do ciasta dodaj pokrojone suszone pomidory i oliwki. Przed pieczeniem posyp mozzarellą i świeżą bazylią. Ta wersja to prawdziwa bomba smakowa!

Wersja słodka z winogronami i miodem:

Zmniejsz ilość soli do 1/2 łyżeczki. Przed pieczeniem ułóż na wierzchu winogrona, posyp cukrem pudrem i cynamonem. Po upieczeniu polej miodem.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: Zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową
Wegańska: Pomiń ewentualne dodatki z sera

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przez lata testowałam różne metody przygotowania focaccii i ta wersja z długą fermentacją w lodówce zawsze daje najlepsze efekty. Początkowo obawiałam się, że ciasto będzie zbyt mokre, ale właśnie ta wilgotność gwarantuje niesamowitą puszystość!

Zachęcam Was do eksperymentowania z dodatkami – focaccia to niezwykle wdzięczne ciasto, które przyjmie każdy Wasz kulinarny pomysł. Podzielcie się w komentarzach, jakie wersje udało Wam się stworzyć!