Magiczna poznańska szneka z glancem - przepis prosto z serca Wielkopolski!

Historia poznańskiej szneki z glancem

Pamiętam, jak pierwszy raz zetknąłem się z tą wyjątkową drożdżówką podczas wizyty w Poznaniu. Zapach świeżo pieczonego ciasta z kruszonką i lukrem unosił się nad Starym Rynkiem, kusząc przechodniów. Szneka z glancem to prawdziwa ikona kuchni wielkopolskiej, której tradycja sięga XIX wieku. Legenda głosi, że receptura powstała w jednej z poznańskich cukierni, gdzie mistrz piekarski połączył klasyczne składniki w harmonijną kompozycję smaków.

Dziś ten wypiek to nie tylko smakołyk, ale także część kultury kulinarnej regionu. W mojej kuchni staram się odtwarzać autentyczny smak tej tradycyjnej słodkości, zachowując jej charakterystyczną chrupkość i delikatność ciasta.

Co będzie potrzebne?

Składniki na ciasto:

500g mąki pszennej typu 550 (najlepiej sprawdzonej marki)
250ml mleka (letniego, około 37°C)
50g cukru (drobnokrystalicznego)
100g masła (miękkiego, pokojowej temperatury)
3 żółtka jaj (świeże, pokojowej temperatury)
25g świeżych drożdży (lub 7g suchych)
szczypta soli

Na kruszonkę:

100g mąki pszennej
70g masła
50g cukru

Na lukier (glanc):

150g cukru pudru
2-3 łyżki wrzącej wody

Możliwe zamienniki:

Dla wegan: masło możesz zastąpić margaryną roślinną, mleko – napojem roślinnym, a jajka – 3 łyżkami musu jabłkowego. Pamiętaj jednak, że może to nieco zmienić smak i teksturę tradycyjnej szneki z glancem.

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: miska do wyrabiania ciasta, wałek do ciasta, blacha do pieczenia, pędzelek kuchenny
Pomocne, ale opcjonalne: robot planetarny, termometr kuchenny, papier do pieczenia

Magiczne kroki przygotowania szneki z glancem

Krok 1: Przygotowanie rozczynu

W niewielkiej miseczce rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżeczką cukru. Odstaw w ciepłe miejsce na około 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do dalszej pracy.

Wskazówka mistrza: Temperatura mleka jest kluczowa – zbyt gorące zabije drożdże, a zbyt zimne nie aktywuje ich prawidłowo. Idealna to około 37°C – taka, jak temperatura ciała.

Krok 2: Wyrabianie ciasta

W dużej misce połącz mąkę z pozostałym cukrem i solą. Dodaj rozczyn drożdżowy, miękkie masło i żółtka. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli używasz robota, ustaw średnią prędkość.

Krok 3: Pierwsze wyrastanie

Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny. Powinno podwoić swoją objętość.

Wskazówka mistrza: Aby przyspieszyć wyrastanie, możesz wstawić miskę do lekko nagrzanego piekarnika (około 30°C) z miseczką gorącej wody na dole.

Krok 4: Formowanie szneki

Wyrośnięte ciasto delikatnie zagnieć, następnie rozwałkuj na prostokąt o grubości około 1,5 cm. Zwiń ciasto ciasno w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, łącząc końce, by utworzyć charakterystyczny kształt rogala.

Zobacz: Magiczne 3-BIT ciasto bez pieczenia - przepis, który zachwyci każdego!

Krok 5: Przygotowanie kruszonki

W małej miseczce połącz składniki na kruszonkę – mąkę, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozetrzyj palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Posyp nią równomiernie całą powierzchnię ciasta.

Krok 6: Drugie wyrastanie

Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na kolejne 30-40 minut do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół).

Krok 7: Pieczenie

Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut, aż nabierze złocistego koloru, a kruszonka będzie chrupiąca.

Wskazówka mistrza: Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, delikatnie stuknij w nie – powinno wydać głuchy dźwięk.

Krok 8: Przygotowanie glance’u

Gdy ciasto lekko przestygnie, przygotuj lukier. Cukier puder wsyp do miseczki i stopniowo dodawaj wrzącą wodę, mieszając, aż uzyskasz gładką, lekko płynną konsystencję. Polej lukrem całą powierzchnię szneki.

Wskazówka mistrza: Do lukru możesz dodać kilka kropli soku z cytryny – nie tylko nada delikatnego aromatu, ale także zapobiegnie zbyt szybkiemu krystalizowaniu się cukru.

Kulinarne sekrety składników

Mąka pszenna

Podstawa każdej dobrej drożdżówki. W przypadku szneki z glancem najlepiej sprawdzi się typ 550, który zapewnia idealną równowagę między lekkością a strukturą ciasta. Ciekawostka: w Wielkopolsce tradycyjnie używano mąki z lokalnych młynów, które nadawały wypiekom charakterystyczny smak.

Świeże drożdże

Klucz do pulchnego ciasta. Świeże drożdże mają intensywniejszy aromat niż suszone i lepiej współpracują z cięższym ciastem. Warto wiedzieć, że jedna kostka świeżych drożdży (25g) odpowiada około 7g drożdży instant.

Masło

Nadaje ciastu niepowtarzalną delikatność i aromat. W tradycyjnej kuchni wielkopolskiej używano masła wiejskiego, które ma wyższą zawartość tłuszczu. Dziś warto wybierać masło o zawartości min. 82% tłuszczu.

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	30 minut
Czas wyrastania	2 godziny
Czas pieczenia	30 minut
Całkowity czas	3 godziny
Poziom trudności	średni
Liczba porcji	8-10
Kalorie na porcję	ok. 350 kcal

Sposób podania i przechowywania szneki z glancem

Podawanie:

Poznańska szneka z glancem najlepiej smakuje świeża, jeszcze ciepła, gdy lukier jest lekko płynny, a kruszonka zachowuje chrupkość. Tradycyjnie podaje się ją na drewnianej desce pokrojonej w grube plastry, z filiżanką dobrej kawy lub szklanką zimnego mleka. W Wielkopolsce często serwowano ją na śniadanie lub jako podwieczorek.

Idealne połączenia:

Kawa z mlekiem: gorzka nuta kawy doskonale równoważy słodycz ciasta
Herbata owocowa: szczególnie malinowa lub jagodowa
Domowy kompot: tradycyjny dodatek w wielkopolskich domach

Zobacz: Magiczna babka twarogowa według tradycyjnej receptury z nowoczesnym twistem!

Przechowywanie:

Świeżo upieczoną sznekę z glancem najlepiej przechowywać w papierowej torbie lub pod lnianą ściereczką w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie wkładaj do lodówki – ciasto stanie się twarde. Jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej, możesz zamrozić ciasto (bez lukru) na okres do miesiąca. Przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej i udekoruj świeżo przygotowanym lukrem.

Kreatywne wariacje szneki z glancem

Wersja z nadzieniem makowym:

Dla miłośników tradycyjnych smaków polecam wersję z nadzieniem makowym. Po rozwałkowaniu ciasta na prostokąt, posmaruj je równomiernie pastą makową (ok. 200g), pozostawiając 2 cm wolnego brzegu. Zwiń i piecz jak w podstawowej wersji. Mak dodaje wypiekowi głębi smaku i charakterystycznej dla kuchni wielkopolskiej nuty.

Wersja z owocami:

Letnia odmiana z sezonowymi owocami to prawdziwa uczta. Na rozwałkowane ciasto połóż cienką warstwę pokrojonych jabłek lub śliwek, posyp cynamonem i dopiero wtedy zwiń w rogal. Owoce dodadzą ciastu soczystości i lekkości.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową, dodaj łyżeczkę gumy ksantanowej
Wegańska: użyj margaryny roślinnej, mleka sojowego i 3 łyżek musu jabłkowego zamiast jaj
Niskocukrowa: zmniejsz ilość cukru w cieście do 30g, a w kruszonce zastąp cukier erytrolem

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przez lata doskonaliłem ten przepis, szukając idealnej równowagi między chrupkością kruszonki a miękkością ciasta. Największym wyzwaniem było osiągnięcie właściwej konsystencji lukru – nie za gęstego, by nie tworzył grubej warstwy, ale też nie za rzadkiego, by nie spływał zbyt szybko. Kluczem okazało się dodawanie wody stopniowo i dokładne mieszanie.

Zachęcam was do wypróbowania tego tradycyjnego przepisu z Wielkopolski. Szneka z glancem to nie tylko smakołyk, ale także kawałek historii kulinarnej naszego kraju. Podzielcie się w komentarzach swoimi wrażeniami i pomysłami na własne wariacje tego wypieku!