Magiczna rolada makowa z kremem porzeczkowym - świąteczny deser, który zachwyci każdego!

Historia rolady makowej z kremem porzeczkowym

Pamiętam, jak babcia przygotowywała tę wyjątkową rolę makową na wigilijny stół. Zapach maku mieszającego się z aromatem czarnych porzeczek unosił się w całym domu, zapowiadając nadchodzące święta. To właśnie wtedy zakochałam się w tym połączeniu – delikatnego biszkoptu z makiem i kremowego nadzienia z nutą porzeczkowej kwaskowości.

Dziś, kontynuując rodzinne tradycje, chcę podzielić się z Wami tym sprawdzonym przepisem na rolę makową, która zawsze się udaje i jest prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. To kwintesencja polskiej kuchni w słodkim wydaniu!

Co będzie potrzebne?

Składniki na biszkopt makowy:

5 jajek (oddzielone żółtka od białek)
50 g suchego, mielonego maku
100 g cukru
50 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem porzeczkowy:

375 ml śmietanki 30% lub 36% (schłodzonej)
185 g serka mascarpone
200 g dżemu z czarnej porzeczki (najlepiej domowego)
2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)

Możliwe zamienniki:

Jeśli nie masz dżemu z czarnej porzeczki, możesz użyć innych owoców jagodowych. Śmietankę możesz zastąpić bitą śmietaną w puszcze, a mascarpone – twarogiem homogenizowanym, choć smak będzie nieco inny.

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: miska do ubijania, trzepaczka lub mikser, blacha do pieczenia (30×40 cm), papier do pieczenia, szpatułka, ręcznik kuchenny
Pomocne, ale opcjonalne: termometr kuchenny, sitko do przesiewania mąki, pędzelek kuchenny

Magiczne kroki przygotowania rolady makowej

Krok 1: Przygotowanie biszkoptu makowego

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. W osobnej misce wymieszaj żółtka z makiem. Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Delikatnie połącz pianę z białek z masą żółtkową, następnie dodaj suche składniki, mieszając szpatułką od dołu do góry.

Wskazówka mistrza: Aby biszkopt był idealnie pulchny, nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy tylko połączyć składniki.

Krok 2: Pieczenie ciasta

Przełóż masę na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 12-15 minut, aż ciasto będzie sprężyste w dotyku i lekko zrumienione. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.

Krok 3: Przygotowanie kremu porzeczkowego

Śmietankę schłodź w lodówce minimum 12 godzin. Ubij ją na sztywno, pod koniec dodając mascarpone. Dżem porzeczkowy delikatnie wymieszaj, aby był bardziej płynny. Połącz 3/4 dżemu z kremem, zachowując resztę do dekoracji.

Zobacz: Niebiańskie szybkie ciasto ananasowe - przepis, który zawsze się udaje!

Wskazówka mistrza: Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak porzeczek, możesz dodać łyżkę soku z cytryny do kremu.

Krok 4: Zwinięcie rolady

Gorące ciasto przełóż na wilgotny ręcznik kuchenny, zdejmij delikatnie papier. Zwiń razem z ręcznikiem wzdłuż dłuższego boku i pozostaw do ostygnięcia. Po ostudzeniu rozwiń, posmaruj kremem i zwiń ponownie bez ręcznika.

Krok 5: Dekoracja i schłodzenie

Gotową rolę makową przełóż na półmisek, posmaruj wierzch pozostałym kremem i dżemem. Możesz udekorować świeżymi porzeczkami lub listkami mięty. Przed podaniem schłodź w lodówce minimum 2 godziny.

Wskazówka mistrza: Aby uzyskać efekt „śnieżnego pyłu”, przed podaniem posyp rolę cukrem pudrem przez sitko.

Kulinarne sekrety składników

Mak – złoto polskich wypieków

Mak to prawdziwy skarb w polskiej kuchni, zwłaszcza w świątecznych wypiekach. Zawiera cenne kwasy tłuszczowe, magnez i wapń. Ciekawostka: aby wydobyć pełnię aromatu maku, warto go przed użyciem lekko podprażyć na suchej patelni. Pamiętaj jednak, że mak mielony szybko jełczeje – zawsze sprawdzaj datę ważności.

Czarne porzeczki – bomba witaminowa

Te małe, ciemne owoce to prawdziwe superfoods! Zawierają cztery razy więcej witaminy C niż pomarańcze. W przetworach zachowują większość swoich właściwości. Ich intensywny, lekko cierpki smak doskonale równoważy słodycz ciasta, tworząc harmonijną kompozycję.

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	30 minut
Czas pieczenia	15 minut
Całkowity czas	3 godziny (z chłodzeniem)
Poziom trudności	średni
Liczba porcji	8-10
Kalorie na porcję	ok. 320 kcal

Sposób podania i przechowywania rolady makowej

Podawanie:

Roladę makową z kremem porzeczkowym podawaj schłodzoną, pokrojoną w 2-3 cm plastry. Idealnie prezentuje się na białym półmisku, udekorowana świeżymi porzeczkami i listkami mięty. To wykwintny deser, który świetnie komponuje się z kawą lub herbatą owocową. W świątecznej wersji możesz udekorować ją srebrnymi lub złotymi perełkami cukrowymi.

Idealne połączenia:

Z kieliszkiem musującego wina: Kwaskowatość porzeczek pięknie kontrastuje z bąbelkami
Z herbatą earl grey: Bergamotka podkreśla nuty owocowe
Z domową lemoniadą: Orzeźwiający dodatek do słodkiego deseru

Przechowywanie:

Roladę przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowa świeżość do 3 dni. Nie polecam mrożenia – krem może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Jeśli musisz przygotować rolę z wyprzedzeniem, upiecz biszkopt dzień wcześniej i przechowuj go zawiniętego w ręcznik, a krem przygotuj w dniu podania.

Zobacz: Obłędny cytrynowy sernik na czekoladowym spodzie - sposób na kulinarny zachwyt Twoich gości!

Kreatywne wariacje rolady makowej

Wersja z dodatkiem czekolady:

Dla miłośników czekolady polecam dodać 2 łyżki kakao do ciasta i wymieszać 50 g startej gorzkiej czekolady z kremem. Taka wersja nabierze głębi smaku i będzie jeszcze bardziej kremowa.

Wersja z orzechami:

Do ciasta możesz dodać 50 g drobno posiekanych orzechów włoskich lub laskowych. Orzechy podkreślą smak maku i dodadzą przyjemnej chrupkości. Krem w tej wersji możesz wzbogacić odrobiną likieru amaretto.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: Zamień mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową, a mąkę ziemniaczaną na skrobię kukurydzianą
Niskocukrowa: Zmniejsz ilość cukru w biszkopcie o połowę, a w kremie użyj stewii zamiast cukru pudru
Wegańska: Jajka zastąp aquafabą (wodą z ciecierzycy), śmietankę – mleczkiem kokosowym, a mascarpone – wegańskim kremem na bazie tofu

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przez lata doskonaliłam ten przepis na roladę makową, testując różne proporcje maku i mąki. Największym wyzwaniem było nauczenie się idealnego zwijania ciasta – kluczowe okazało się robienie tego, gdy jest jeszcze ciepłe, ale nie gorące. Dziś to mój flagowy deser, który zawsze znika ze stołu w mgnieniu oka!

Zachęcam Was do wypróbowania tej magicznej rolady makowej – jej przygotowanie to prawdziwa przyjemność, a efekt zawsze zachwyca. Podzielcie się w komentarzach, jak Wam poszło i jakie były Wasze ulubione modyfikacje. Smacznego!