Magiczna szarlotka z dużą ilością jabłek - przepis prosto z babcinej kuchni!

Historia szarlotki z dużą ilością jabłek

Pamiętam, jak moja babcia przygotowywała tę szarlotkę w jesienne wieczory. Zapach cynamonu i wanilii unosił się w całym domu, a kruche ciasto rozpływało się w ustach. To właśnie wtedy pokochałam ten prosty, a zarazem wyjątkowy deser.

Szarlotka z dużą ilością jabłek to klasyk polskiej kuchni, który łączy pokolenia. W mojej rodzinie zawsze używaliśmy kwaśnych jabłek – bojken, szarej renety lub antonówki, które idealnie komponują się ze słodyczą ciasta.

Co będzie potrzebne?

Składniki na ciasto kruche:

300g mąki pszennej typ 550 (przesianej)
200g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
100g cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka zimnej wody
szczypta soli

Składniki na nadzienie jabłkowe:

1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepiej bojken, szarej renety lub antonówki)
3 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu
1/2 laski wanilii (wydrążonej)
1 łyżka soku z cytryny

Możliwe zamienniki:

Nie masz wszystkich składników? Nic straconego! Mąkę pszenną możesz zastąpić mieszanką bezglutenową, masło – margaryną roślinną, a wanilię – ekstraktem waniliowym w tej samej ilości.

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: miska, wałek do ciasta, tarka do jabłek, forma do pieczenia (26 cm)
Pomocne, ale opcjonalne: robot kuchenny, termometr piekarnika, pędzelek do smarowania

Magiczne kroki przygotowania szarlotki z dużą ilością jabłek

Krok 1: Przygotowanie ciasta kruchego

Do miski wsyp przesianą mąkę pszenną, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i posyp cukrem pudrem. Palcami szybko połącz składniki, aż powstaną drobne okruchy. Dodaj żółtko i wodę, zagniataj delikatnie, aż ciasto się zlepi. Nie przesadzaj z wyrabianiem!

Wskazówka mistrza: Ciasto będzie bardziej kruche, jeśli wszystkie składniki będą zimne. Możesz nawet schłodzić miskę przed rozpoczęciem pracy.

Krok 2: Odpoczynek ciasta

Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. To pozwoli mu „odpocząć” i zapobiegnie kurczeniu się podczas pieczenia.

Krok 3: Przygotowanie jabłek

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubej tarce. Skrop sokiem z cytryny, dodaj cukier, cynamon i nasionka z laski wanilii. Delikatnie wymieszaj.

Wskazówka mistrza: Jeśli lubisz wyraźniejszą strukturę jabłek, możesz pokroić je w cienkie plasterki zamiast trzeć.

Zobacz: Magiczna kolorowa babka na białkach - tradycyjny przepis z puszystą tajemnicą!

Krok 4: Formowanie spodu

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij ciasto z lodówki, 2/3 rozwałkuj na placek i wyłóż nim formę, tworząc brzegi. Nakłuj widelcem w kilku miejscach.

Krok 5: Nadzienie jabłkowe

Na spód wyłóż przygotowane jabłka, równomiernie rozprowadzając. Pozostałe ciasto rozwałkuj i pokrój w paski, ułóż na wierzchu w kratkę.

Krok 6: Pieczenie

Wstaw formę do piekarnika i piecz około 45-50 minut, aż ciasto będzie złociste, a jabłka miękkie. Ostatnie 5 minut możesz włączyć termoobieg, aby ładnie przyrumienić wierzch.

Wskazówka mistrza: Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, przykryj je folią aluminiową.

Kulinarne sekrety składników

Kwaśne jabłka

Bojken, szara reneta i antonówka to idealne odmiany do szarlotki. Ich kwaśny smak pięknie kontrastuje ze słodyczą ciasta. Jabłka te zawierają więcej pektyn, dzięki czemu nadzienie lepiej się wiąże. Ciekawostka: antonówka to jedna z najstarszych polskich odmian jabłoni, uprawiana już w XIX wieku!

Cynamon

Ta aromatyczna przyprawa nie tylko wzbogaca smak, ale także ma właściwości rozgrzewające i wspomaga trawienie. W szarlotce tworzy magiczne połączenie z jabłkami. Prawdziwy cynamon cejloński jest droższy, ale ma delikatniejszy smak niż popularna kasja.

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	30 minut
Czas pieczenia	50 minut
Całkowity czas	80 minut
Poziom trudności	średni
Liczba porcji	8
Kalorie na porcję	ok. 320 kcal

Sposób podania i przechowywania szarlotki z dużą ilością jabłek

Podawanie:

Szarlotkę najlepiej smakuje lekko ciepła, posypana cukrem pudrem z dodatkiem gałki lodów waniliowych. Podawaj na pięknych talerzach, udekorowana listkami mięty lub plasterkami jabłka. Cynamon w połączeniu z wanilią tworzy niepowtarzalny aromat, który zachwyci każdego.

Idealne połączenia:

Lody waniliowe: zimne lody kontrastują z ciepłą szarlotką, tworząc doskonałe połączenie temperatur
Bitą śmietaną: delikatna śmietana łagodzi słodycz ciasta
Kawa lub herbata: gorące napoje podkreślają smak jabłek i cynamonu

Przechowywanie:

Szarlotkę przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 2 dni. Możesz ją też trzymać w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w piekarniku. Świetnie znosi również mrożenie – wystarczy zapakować w szczelny pojemnik i mrozić do 3 miesięcy.

Zobacz: Niebiański tradycyjny sernik z malinami - sekretny przepis, który zawsze się udaje!

Kreatywne wariacje szarlotki z dużą ilością jabłek

Wersja z kruszonką:

Zamiast wierzchu z ciasta, przygotuj pyszną kruszonkę: wymieszaj 100g mąki, 80g zimnego masła, 50g cukru i szczyptę cynamonu. Rozdrobnij palcami i posyp na wierzch jabłek przed pieczeniem. Ta wersja jest szybsza w przygotowaniu, a kruszonka dodaje chrupkości.

Wersja z dodatkami:

Do jabłek możesz dodać garść rodzynek namoczonych w rumie, pokrojonych orzechów włoskich lub żurawiny. Te dodatki wzbogacą smak i teksturę szarlotki. Pamiętaj tylko, by nie przesadzić z ilością, aby nie zagłuszyć smaku jabłek.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: zamień mąkę pszenną na bezglutenową mieszankę, dodaj łyżeczkę gumy ksantanowej
Wegańska: zastąp masło margaryną roślinną, a żółtko – łyżką aquafaby
Niskocukrowa: zmniejsz ilość cukru o połowę, użyj ksylitolu lub erytrolu

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przez lata eksperymentowałam z różnymi proporcjami i dodatkami, ale ta wersja szarlotki z dużą ilością jabłek zawsze się sprawdza. Największym wyzwaniem bywa uzyskanie idealnie kruchego ciasta, ale warto pamiętać o chłodzeniu składników i nieprzesadnym wyrabianiu.

Zachęcam was do wypróbowania tego przepisu i stworzenia własnej wersji tej klasycznej szarlotki. To ciasto nigdy nie zawodzi – jest idealne na rodzinne spotkania, świąteczne stoły czy po prostu jesienny wieczór z kubkiem herbaty. Podzielcie się w komentarzach, jak wam wyszło!