Magiczna zupa krem z pieczonych pomidorów według tradycyjnej receptury z nowoczesnym twistem!

Historia zupy krem z pieczonych pomidorów

Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam tej zupy w małej trattorii w Toskanii. Aromat pieczonych pomidorów zmieszany z czosnkiem i ziołami otulał całą ulicę. Szef kuchni podzielił się ze mną sekretem – kluczem jest karmelizacja pomidorów, która wydobywa ich naturalną słodycz. Wróciłam do Polski z postanowieniem odtworzenia tego smaku, dodając nasze lokalne akcenty – śmietanę i świeżą bazylię.

Dziś moja wersja tej zupy łączy włoską tradycję z polską gościnnością. To danie idealne na jesienne wieczory, gdy potrzebujemy rozgrzewającego posiłku, który jednocześnie przypomina o letnich dniach.

Co będzie potrzebne?

Składniki główne:

1,5 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej malinowych)
4 ząbki czosnku (obrane i lekko rozgniecione)
3 łyżki oliwy extra virgin
500 ml bulionu warzywnego (może być też drobiowy)
1 cebula (pokrojona w piórka)

Przyprawy i dodatki:

1 łyżeczka soli morskiej (plus więcej do smaku)
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu czarnego
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
szczypta cukru trzcinowego
200 g sera halloumi (do podsmażenia)

Do dekoracji (opcjonalnie):

Świeża bazylia
Śmietana 18% lub jogurt grecki
Grzanki czosnkowe
Starty parmezan

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: Blacha do pieczenia, duży garnek, blender ręczny lub kielichowy, deska do krojenia, nóż
Pomocne, ale opcjonalne: Termometr kuchenny, sitko do przecierania, miseczki do przypraw

Magiczne kroki przygotowania zupy krem z pieczonych pomidorów

Krok 1: Przygotowanie i pieczenie pomidorów

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pomidory umyj, osusz i przekrój na pół. Ułóż je skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dodaj rozgnieciony czosnek i cebulę. Polej oliwą, posyp solą, pieprzem i rozmarynem. Piecz około 40 minut, aż pomidory się zrumienią, a ich brzegi będą lekko karmelizowane.

Wskazówka mistrza: Jeśli pomidory są mało soczyste, dodaj łyżeczkę cukru – pomoże wydobyć ich naturalną słodycz podczas pieczenia.

Krok 2: Przygotowanie bazy zupy

Upieczone warzywa przełóż do garnka, dodaj bulion warzywny i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Krok 3: Blendowanie na gładki krem

Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. Jeśli wolisz bardziej delikatną konsystencję, możesz przetrzeć zupę przez sitko.

Wskazówka mistrza: Aby uzyskać idealnie aksamitną teksturę, blenduj zupę przez co najmniej 2-3 minuty.

Zobacz: Magiczna zupa chińska - ekspresowe danie pełne orientalnych aromatów!

Krok 4: Przygotowanie dodatków

Ser halloumi pokrój w kostkę i podsmaż na suchej patelni aż się zrumieni. Grzanki czosnkowe przygotuj z bagietki pokrojonej w kostkę, skropionej oliwą i posypanej czosnkiem oraz ziołami, pieczone w piekarniku przez 10 minut w 180°C.

Krok 5: Podawanie

Gorącą zupę przelej do miseczek. Udekoruj kawałeczkami podsmażonego serka halloumi, grzankami czosnkowymi, kleksem śmietany lub jogurtu greckiego i świeżymi listkami bazylii.

Wskazówka mistrza: Dla wegańskiej wersji zastąp śmietanę i ser halloumi wegańskimi odpowiednikami lub awokado.

Kulinarne sekrety składników

Pomidory

Pomidory to prawdziwe bomby smakowe, które po upieczeniu zyskują jeszcze głębszy aromat. Zawierają likopen – silny przeciwutleniacz, który jest lepiej przyswajalny po obróbce termicznej. Ciekawostka: pomidory malinowe mają więcej miąższu i mniej wody niż tradycyjne, dlatego idealnie nadają się do tej zupy.

Ser halloumi

Ten cypryjski ser o charakterystycznej słonawym smaku i wyjątkowej zdolności do zachowania kształtu podczas smażenia. Zawiera więcej soli niż większość serów, dlatego warto ograniczyć jej dodatek do zupy. Ciekawostka: tradycyjnie halloumi zawiera miętę, co dodaje mu orzeźwiającej nuty.

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	20 minut
Czas gotowania/pieczenia	55 minut
Całkowity czas	75 minut
Poziom trudności	Łatwy
Liczba porcji	4
Kalorie na porcję	ok. 320 kcal
Dieta	Może być wegetariańska/wegańska (z modyfikacjami)

Sposób podania i przechowywania zupy krem z pieczonych pomidorów

Podawanie:

Zupę krem z pieczonych pomidorów najlepiej podawać w głębokich, rozgrzanych miseczkach lub talerzach z wysokim rantem. Idealna temperatura serwowania to około 65°C – na tyle gorąca, by wydobyć aromat, ale nie parząca. Klasyczny przepis zakłada podanie z kawałeczkami podsmażonego serka halloumi, który dodaje przyjemnego kontrastu tekstur. Dla eleganckiego wyglądu udekoruj zupę świeżymi listkami bazylii, kleksem śmietany lub jogurtu greckiego i odrobiną startego parmezanu.

Idealne połączenia:

Chrupiące grzanki czosnkowe: Dodadzą tekstury i podkreślą czosnkowy aromat zupy
Lekkie wino białe: Np. Sauvignon Blanc, którego cytrusowe nuty świetnie komponują się z pomidorami
Świeża sałata: Lekka sałata z oliwą i cytryną zrównoważy bogactwo zupy

Przechowywanie:

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed odgrzaniem warto dodać odrobinę wody lub bulionu, ponieważ zupa może zgęstnieć. Można ją również zamrozić – po rozmrożeniu dokładnie wymieszaj i ewentualnie dopraw ponownie. Nie zamrażaj zupy z dodatkami – ser i grzanki dodaj świeże po odgrzaniu.

Zobacz: Magiczny wigilijny barszcz postny - tradycyjna receptura z domowym zakwasem

Kreatywne wariacje zupy krem z pieczonych pomidorów

Wersja pikantna:

Dla miłośników ostrych smaków polecam dodać do pieczenia 1-2 świeże papryczki chili (np. jalapeño) lub 1/2 łyżeczki płatków chili. Można też podać zupę z dodatkiem pikantnej oliwy (oliwa z dodatkiem chili) lub posypać świeżo zmielonym pieprzem cayenne. Ta wersja świetnie rozgrzewa w chłodne dni.

Wersja z wędzoną papryką:

Dodaj 1-2 łyżki wędzonej papryki w proszku do pomidorów przed pieczeniem lub wymieszaj zupę z 1-2 łyżkami pasty z wędzonej papryki. Wędzony aromat stworzy głębszy, bardziej złożony smak, przypominający tradycyjne hiszpańskie zupy.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: Zamiast tradycyjnych grzanek użyj pieczonych kawałków chleba bezglutenowego lub prażonych pestek dyni
Wegańska: Zastąp śmietanę mlekiem kokosowym lub wegańskim jogurtem, a ser halloumi – tofu lub awokado
Niskokaloryczna: Zmniejsz ilość oliwy do 1 łyżki, zrezygnuj z sera i śmietany, dodając więcej świeżych ziół

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przez lata doskonaliłam ten przepis, eksperymentując z różnymi rodzajami pomidorów i metodami pieczenia. Największym wyzwaniem było osiągnięcie idealnej konsystencji – nie za gęstej, nie za wodnistej. Kluczem okazało się dokładne odparowanie wody z pomidorów podczas pieczenia i odpowiednie proporcje bulionu. Dziś to mój flagowy przepis, który zawsze zachwyca gości.

Zachęcam was do wypróbowania tej magicznej zupy krem z pieczonych pomidorów i stworzenia własnych wariacji. To danie, które nigdy się nie nudzi, bo za każdym razem można odkryć w nim nowe smaki. Podzielcie się w komentarzach, jak wam smakowała i jakie dodatki najbardziej wam pasują!