Magiczne ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką według tradycyjnej receptury z nowoczesnym twistem!

Historia ciasta drożdżowego z truskawkami i kruszonką

Pamiętam, jak babcia wyciągała z piekarnika złociste ciasto drożdżowe, pachnące wanilią i letnimi truskawkami. To właśnie w jej kuchni po raz pierwszy zobaczyłam, jak proste składniki – mąka pszenna, cukier i masło – zamieniają się w prawdziwe słodkości. Dziś dzielę się z Wami moją wersją tego rodzinnego przepisu, wzbogaconą o kilka sekretnych trików, które poznałam podczas wieloletnich eksperymentów z wypiekami drożdżowymi.

Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką to prawdziwa klasyka polskiej kuchni, idealna na letnie podwieczorki i rodzinne spotkania. Połączenie puszystego ciasta, soczystych owoców i chrupiącej kruszonki tworzy harmonię smaków, która zachwyci nawet najbardziej wymagających łasuchów.

Co będzie potrzebne?

Składniki na ciasto:

500g mąki pszennej typ 550 (plus dodatkowa do podsypywania)
250ml mleka (letniego, około 37°C)
50g cukru
50g masła (miękkiego)
3 żółtka
25g świeżych drożdży (lub 7g suchych)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Składniki na kruszonkę:

100g mąki pszennej
80g masła (zimnego)
70g cukru
1 łyżeczka cynamonu

Dodatki:

500g świeżych truskawek (umytych i osuszonych)
2 łyżki cukru pudru do posypania

Możliwe zamienniki:

Nie masz wszystkich składników? Nic straconego! Świeże truskawki możesz zastąpić mrożonymi (odsączonymi z nadmiaru wody), mleko krowie – roślinnym, a tradycyjną kruszonkę – wersją z dodatkiem płatków migdałowych dla dodatkowej chrupkości.

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: miska do wyrabiania ciasta, wałek do ciasta, foremka do pieczenia (26×35 cm), papier do pieczenia, sito do mąki
Pomocne, ale opcjonalne: robot planetarny z hakiem do ciasta, termometr kuchenny, pędzelek do smarowania

Magiczne kroki przygotowania ciasta drożdżowego z truskawkami i kruszonką

Krok 1: Przygotowanie rozczynu

W niewielkiej miseczce rozdrobnij drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i 50ml letniego mleka. Delikatnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż powstanie puszysta „czapeczka”. To właśnie ten moment, gdy drożdże zaczynają pracować, jest kluczowy dla sukcesu każdego wypieku drożdżowego.

Wskazówka mistrza: Sprawdź temperaturę mleka – powinno być ciepłe, ale nie gorące (ok. 37°C). Zbyt wysoka temperatura zabije drożdże, a za niska spowolni ich działanie.

Krok 2: Wyrabianie ciasta

Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, dodaj pozostały cukier i sól. Wlej rozczyn, resztę mleka, żółtka i ekstrakt waniliowy. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając miękkie masło. Wyrabiaj przez 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, a odchodzące od palców.

Wskazówka mistrza: Jeśli używasz robota kuchennego, ustaw średnią prędkość i wyrabiaj przez 7-8 minut. Ciasto jest gotowe, gdy zacznie odstawać od ścianek misy.

Krok 3: Napuszenie ciasta

Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość – to właśnie ten magiczny moment napuszenia, który zapewni lekkość naszemu wypiekowi.

Krok 4: Przygotowanie kruszonki

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj kruszonkę: w miseczce połącz mąkę, cukier i cynamon. Dodaj pokrojone w kosteczkę zimne masło i szybkimi ruchami palców rozcieraj składniki, aż powstaną nieregularne kawałki. Wstaw do lodówki na 30 minut.

Zobacz: Magiczny sernik – klasyczny z malinami według tradycyjnej receptury z nowoczesnym twistem!

Wskazówka mistrza: Aby uzyskać idealną kruszonkę, używaj wyłącznie zimnego masła i pracuj szybko, by się nie ogrzało od ciepła dłoni.

Krok 5: Formowanie ciasta

Wyrośnięte ciasto delikatnie zagnieć, aby usunąć powietrze, następnie rozwałkuj na prostokąt dopasowany do wymiarów formy. Przenieś ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy, pozostawiając niewielkie brzegi. Nakłuj widelcem w kilku miejscach.

Krok 6: Układanie truskawek i kruszonki

Na ciasto równomiernie rozłóż umyte i osuszone truskawki. Posyp je odrobiną cukru (około 1 łyżki), a następnie równomiernie rozsyp schłodzoną kruszonkę. Pozostaw na 15 minut, by ciasto ponownie nieco podrosło.

Krok 7: Pieczenie

Piekarnik nagrzej do 180°C (termoobieg). Piecz ciasto przez 35-40 minut, aż kruszonka będzie złocista, a ciasto dobrze wypieczone. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.

Krok 8: Podawanie

Pozostaw ciasto do lekkiego przestudzenia w formie, następnie przełóż na kratkę. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. To słodkie ciasto najlepiej smakuje jeszcze ciepłe, gdy truskawki są soczyste, a kruszonka chrupiąca.

Wskazówka mistrza: Jeśli chcesz podkreślić smak truskawek, dodaj do nich przed pieczeniem łyżeczkę soku z cytryny i łyżeczką mąki ziemniaczanej – zapobiegnie to nadmiernemu rozmiękaniu owoców.

Kulinarne sekrety składników

Truskawki

Te letnie owoce to prawdziwe bomby witaminowe – zawierają więcej witaminy C niż pomarańcze! W naszym przepisie wybieraj średniej wielkości, jędrne truskawki o intensywnym zapachu. Ciekawostka: truskawki to jedne z nielicznych owoców, których nasiona znajdują się na zewnątrz – każda truskawka ma ich około 200!

Mąka pszenna

Podstawa każdego dobrego ciasta drożdżowego. Typ 550 idealnie nadaje się do wypieków, zapewniając odpowiednią strukturę i puszystość. Warto wiedzieć, że mąka „dojrzewa” – świeżo zmielona jest trudniejsza w pracy, dlatego najlepiej używać mąki co najmniej 2-tygodniowej.

Kruszonka

Ta chrupiąca warstwa to nie tylko ozdoba, ale także genialny kontrast tekstur. Sekret idealnej kruszonki? Zimne masło i szybkie mieszanie palcami. Warto dodać szczyptę cynamonu lub kakao dla podkreślenia smaku. W tradycyjnej kuchni kruszonka często nazywana była „biednym kremem”, bo zastępowała bardziej pracochłonne dekoracje.

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	30 minut (plus 2 godziny na wyrastanie)
Czas pieczenia	35-40 minut
Całkowity czas	około 3 godzin
Poziom trudności	średni
Liczba porcji	12
Kalorie na porcję	ok. 280 kcal
Sezonowość	najlepsze w sezonie truskawkowym (czerwiec-lipiec)

Sposób podania i przechowywania ciasta drożdżowego z truskawkami i kruszonką

Podawanie:

To słodkie ciasto najlepiej prezentuje się na prostym, białym półmisku, który podkreśla jego rustykalny charakter. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe, pokrojone w kwadraty. Idealnie komponuje się z kawą latte lub herbatą owocową. Latem możesz dodać gałkę lodów waniliowych lub bitej śmietany dla dodatkowego szaleństwa smakowego. Pamiętaj, że deser podany z miętą i świeżymi truskawkami wygląda jeszcze bardziej apetycznie!

Idealne połączenia:

Lemoniada miętowa: Cytrusowa świeżość doskonale równoważy słodycz ciasta
Kawa z kardamonem: Orientalna nuta wspaniale współgra z wanilią w cieście
Mus malinowy: Dodatkowa warstwa owocowego sosu stworzy elegancką prezentację

Zobacz: Magiczny tort bezowy number cake - przepis, który zachwyci na każdą okazję!

Przechowywanie:

Świeże ciasto drożdżowe z truskawkami najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem (np. pod kloszem) maksymalnie 2 dni. Jeśli musisz przechować je dłużej, włóż do lodówki na maksymalnie 3-4 dni. Możesz je także zamrozić (bez posypki cukrem pudrem) na okres do miesiąca. Odmrażaj w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, że kruszonka straci nieco chrupkości po przechowywaniu – możesz ją odświeżyć, wkładając kawałek ciasta na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C.

Kreatywne wariacje ciasta drożdżowego z truskawkami i kruszonką

Wersja z kruszonką migdałową:

Do tradycyjnej kruszonki dodaj 50g posiekanych migdałów i łyżkę mąki migdałowej. Ta wersja ma bardziej wyrazisty smak i dodatkową chrupkość. Idealna dla miłośników wypieków z nutą marcepanu. Pamiętaj, że migdały szybko się rumienią, więc warto w tej wersji zmniejszyć temperaturę pieczenia o 10°C.

Wersja z serkiem waniliowym:

Przed ułożeniem truskawek posmaruj ciasto warstwą kremu z serka homogenizowanego (250g) zmieszanego z łyżką cukru wanilinowego i żółtkiem. Ta modyfikacja stworzy aksamitną warstwę pomiędzy ciastem a owocami, przypominającą nieco cheesecake.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: Zamień mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową (dodaj 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej), a do kruszonki użyj mąki ryżowej
Wegańska: Zastąp mleko napojem roślinnym, masło – margaryną roślinną, a żółtka – 3 łyżkami aquafaby (wody z ciecierzycy)
Niskocukrowa: Zmniejsz ilość cukru w cieście do 30g, a w kruszonce użyj erytrolu; truskawki nie wymagają dodatkowego dosładzania

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przez lata doskonaliłam ten przepis, testując różne proporcje i techniki. Największym wyzwaniem było osiągnięcie idealnej równowagi między puszystością ciasta a soczystością truskawek. Kluczem okazało się dokładne osuszenie owoców i dodanie odrobiny mąki ziemniaczanej, która wchłania nadmiar soków. Pamiętaj, że ciasto drożdżowe lubi ciepło i czas – nie śpiesz się z wyrabianiem i pozwól mu odpowiednio wyrosnąć.

Mam nadzieję, że ten przepis na ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką stanie się w Twoim domu takim hitem, jakim jest u mnie. To prawdziwy test kulinarnych umiejętności, ale efekty wynagradzają każdą minutę przygotowań. Koniecznie daj znać, jak Ci poszło i jakie modyfikacje wprowadziłeś – uwielbiam inspirować się doświadczeniami innych miłośników słodkich wypieków!