Magiczny kurczak cacciatore według tradycyjnej receptury z nowoczesnym twistem!

Historia kurczaka cacciatore

Pamiętam mój pierwszy raz, gdy spróbowałam tego dania w małej trattorii w Toskanii. Zapach duszonego kurczaka z pomidorami, ziołami i czerwonym winem unosił się w powietrzu, zapraszając do stołu. Kelner z uśmiechem wyjaśnił, że to klasyczne danie włoskie, które kiedyś przygotowywali myśliwi z tego, co znaleźli w lesie – stąd nazwa „cacciatore”, czyli „myśliwski”.

Od tamtej pory eksperymentowałam z różnymi wersjami tego przepisu, dodając oliwki, kapary czy różne zioła. Każdy region Włoch ma swoją interpretację tego dania, ale zawsze opiera się na duszeniu mięsa w aromatycznym sosie pomidorowym.

Co będzie potrzebne?

Składniki główne:

1 kg kurczaka (udka i filety) (pokrojone na porcje)
2 sztuki cebuli (drobno posiekane)
2 sztuki papryki (pokrojone w paski)
400g pomidorów pelati (lub świeżych dojrzałych pomidorów)
4 ząbki czosnku (drobno posiekane)

Przyprawy i dodatki:

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 liść laurowy
150ml czerwonego wina
50g oliwek czarnych (opcjonalnie)
1 łyżka kaparów (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku

Do podania:

świeża bazylia lub pietruszka
makaron spaghetti lub tagliatelle

Możliwe zamienniki:

Nie masz wszystkich składników? Nic straconego! Czerwone wino możesz zastąpić bulionem warzywnym, świeże pomidory – passatą pomidorową, a oregano – mieszanką ziół prowansalskich.

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: duża patelnia z wysokim rantem lub rondel, drewniana łyżka, nóż, deska do krojenia
Pomocne, ale opcjonalne: tłuczek do mięsa, sitko, termometr kuchenny

Magiczne kroki przygotowania kurczaka cacciatore

Krok 1: Przygotowanie mięsa

Kurczaka osuszamy papierowym ręcznikiem i przyprawiamy solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i smażymy mięso na złoty kolor z każdej strony (ok. 5-7 minut). Wyjmujemy na talerz.

Wskazówka mistrza: Nie przepełniaj patelni – smaż kurczaka partiami, aby się nie gotował, tylko ładnie przyrumienił.

Krok 2: Duszenie warzyw

Na tej samej patelni dodajemy pozostałą oliwę i podsmażamy cebulę oraz czosnek, aż zmiękną (ok. 3 minuty). Dodajemy paprykę i smażymy jeszcze 2 minuty, mieszając.

Krok 3: Tworzenie sosu

Dodajemy pomidory (jeśli używamy świeżych, wcześniej sparzonych i obranych ze skórki), zgniatamy je drewnianą łyżką. Wlewamy wino i dodajemy wszystkie przyprawy: oregano, tymianek i liść laurowy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Wskazówka mistrza: Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz zdeglazować patelnię winem, zdrapując przywierające kawałki z dna – to właśnie one dodadzą głębi smaku.

Zobacz: Magiczna pieczona karkówka w miodzie i musztardzie - tradycyjny smak z nutą słodyczy

Krok 4: Duszenie kurczaka

Wracamy z kurczakiem na patelnię, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez około 40 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dolać odrobinę wody lub bulionu.

Krok 5: Końcowe akcenty

Na 5 minut przed końcem dodajemy oliwki i kapary (jeśli używamy). Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy.

Wskazówka mistrza: Aby mięso było jeszcze bardziej miękkie, możesz wydłużyć czas duszenia nawet do 1,5 godziny na bardzo małym ogniu.

Krok 6: Podawanie

Przed podaniem usuwamy liść laurowy i posypujemy świeżą bazylią lub pietruszką. Podajemy z makaronem, który świetnie wchłonie aromatyczny sos.

Kulinarne sekrety składników

Oliwa z oliwek extra virgin

To złoto śródziemnomorskiej kuchni, które nadaje potrawom charakterystyczny owocowy smak. W kurczaku cacciatore użyta do smażenia i duszenia, pomaga wydobyć aromat innych składników. Ciekawostka: Oliwa extra virgin tłoczona na zimno zachowuje najwięcej przeciwutleniaczy, które są korzystne dla zdrowia.

Pomidory pelati

Te włoskie obrane pomidory w sosie własnym są podstawą wielu dań kuchni włoskiej. Mają bardziej intensywny smak niż zwykłe pomidory w puszce. W kurczaku cacciatore tworzą aksamitny sos o idealnej konsystencji. Warto wiedzieć, że pomidory pelati są często zbierane i konserwowane w szczycie sezonu, dlatego zimą mogą być lepsze niż „świeże” pomidory dostępne w sklepach.

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	20 minut
Czas gotowania/pieczenia	50 minut
Całkowity czas	1 godzina 10 minut
Poziom trudności	średni
Liczba porcji	4
Kalorie na porcję	ok. 450 kcal
Najlepsze wino do podania	Chianti lub Montepulciano d’Abruzzo

Sposób podania i przechowywania kurczaka cacciatore

Podawanie:

Kurczak cacciatore to danie główne, które najlepiej smakuje podane bezpośrednio po przygotowaniu, gdy aromaty są najbardziej intensywne. Idealnie komponuje się z makaronem – spaghetti lub tagliatelle, które świetnie chłoną sos. Można też podać z chrupiącym chlebem, który pozwoli wyczyścić talerz do ostatniej kropli sosu. Nie zapomnij o kieliszku czerwonego wina – tradycyjnego toskańskiego Chianti, które podkreśli charakter tego dania.

Idealne połączenia:

Sałata z rukolą i parmezanem: Lekka, orzeźwiająca sałata zrównoważy bogactwo dania
Grillowane warzywa: Cukinia, bakłażan i papryka świetnie komponują się z włoskimi smakami
Tiramisu: Klasyczny włoski deser na zakończenie posiłku

Przechowywanie:

Kurczak cacciatore świetnie znosi przechowywanie – wręcz zyskuje na smaku następnego dnia! Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można też zamrozić na okres do miesiąca. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić odpowiednią konsystencję sosu. Najlepiej odgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Zobacz: Magiczna pieczeń ze śliwką i suszonymi grzybami - świąteczny obiad, który zachwyci każdego!

Kreatywne wariacje kurczaka cacciatore

Wersja pikantna:

Dla miłośników ostrych smaków polecam dodać 1-2 świeże chili lub płatki chili podczas duszenia. Można też użyć pikantnej papryki zamiast słodkiej. Taka wersja świetnie komponuje się z pełnym czerwonym winem, które złagodzi ostrość.

Wersja z grzybami:

Dodaj 200g świeżych pieczarek lub borowików podsmażonych osobno na maśle. Grzyby dodadzą potrawie głębi smaku charakterystycznej dla kuchni leśnej. Ta wersja szczególnie dobrze sprawdzi się jesienią.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: Podawaj z makaronem bezglutenowym lub kaszą
Wegańska: Zastąp kurczaka kawałkami tofu lub pieczarkami portobello
Niskokaloryczna: Użyj filetów z kurczaka bez skóry i zmniejsz ilość oliwy

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przez lata przygotowywania kurczaka cacciatore nauczyłam się, że sekret tkwi w cierpliwości – im dłużej danie się dusi, tym lepsze. Początkowo martwiłam się, że mięso się rozgotuje, ale okazało się, że właśnie wtedy staje się najbardziej delikatne. Kluczowe jest też użycie dobrej jakości pomidorów i oliwy – to składniki, które nadają charakter całemu daniu.

Zachęcam was do wypróbowania tego przepisu i stworzenia własnej wersji tego klasycznego dania kuchni włoskiej. Eksperymentujcie z dodatkami – może to będą oliwki kalamata zamiast czarnych? A może dodacie odrobinę skórki pomarańczy dla cytrusowej nuty? Podzielcie się swoimi wariacjami w komentarzach!