Magiczny sernik z białą czekoladą i malinami - połączenie tradycji z nowoczesnością!

Historia sernika z białą czekoladą i malinami

Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam tego wyjątkowego połączenia w małej cukierni na Mazurach. Masa serowa o kremowej konsystencji, przełamana słodkim akcentem białej czekolady i delikatnie kwaśnym smakiem malin – to była miłość od pierwszego kęsa. Od tamtej pory eksperymentowałam z różnymi wersjami, aż opracowałam ten perfekcyjny przepis, który zawsze się udaje.

Dziś sernik z białą czekoladą i malinami to rozpoznawalny deser na polskich stołach, łączący najlepsze elementy tradycyjnych wypieków z nowoczesnymi akcentami. Idealny na imieniny, święta czy po prostu jako weekendowe ciacho do kawy.

Co będzie potrzebne?

Spód:

200g herbatników kakaowych (lub biszkoptów)
100g masła (roztopionego)
1 łyżka cukru wanilinowego

Masa serowa:

1kg twarogu sernikowego (przecieranego)
250g mascarpone
200g białej czekolady (roztopionej)
4 jajka (pokojowej temperatury)
200ml śmietanki 30%
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dekoracja:

150g malin (świeżych lub mrożonych)
100g polewy czekoladowej
50ml kremówki do ubicia

Możliwe zamienniki:

Nie masz wszystkich składników? Nic straconego! Mascarpone możesz zastąpić śmietanką kremówką, a mąkę ziemniaczaną – skrobią ziemniaczaną w tej samej ilości. Herbatniki kakaowe świetnie zastąpi tradycyjny kruchy spód.

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: tortownica 26 cm, mikser, miska, łyżka, blacha do pieczenia
Pomocne, ale opcjonalne: termometr kuchenny, pędzelek cukierniczy, rękaw cukierniczy

Magiczne kroki przygotowania sernika z białą czekoladą i malinami

Krok 1: Przygotowanie spodu

Herbatniki dokładnie zmiel w malakserze na drobne okruchy. Dodaj roztopione masło i cukier wanilinowy, dokładnie wymieszaj. Masę wyłóż na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, mocno ubijając łyżką. Wstaw do lodówki na 30 minut, aby stężał.

Wskazówka mistrza: Aby spód był idealnie równy, użyj dna szklanki do dociskania masy herbatnikowej.

Krok 2: Przygotowanie masy serowej

Twaróg dokładnie zmiksuj na gładką masę. Dodaj mascarpone i ponownie zmiksuj. W osobnej misce ubij jajka z ekstraktem waniliowym na puszystą masę. Stopniowo dodawaj do twarogu, ciągle miksując. Wlej śmietankę i dodaj mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając.

Krok 3: Dodanie białej czekolady

Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, uważając, aby się nie przypaliła. Ostudź przez 5 minut, a następnie delikatnie wlej do masy serowej, mieszając drewnianą łyżką. W ten sposób uzyskasz piękny, kremowy sernik z wyraźnym smakiem białej czekolady.

Wskazówka mistrza: Jeśli chcesz uzyskać marmurkowy efekt, dodaj tylko 3/4 roztopionej czekolady do masy, a resztę wlej na wierzch i delikatnie wymieszaj.

Krok 4: Pieczenie sernika

Masę serową wylej na przygotowany spód. Piecz przez 40 minut w temperaturze 165°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz kolejne 40 minut. Pamiętaj, aby nie otwierać piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia!

Zobacz: Magiczne ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką według tradycyjnej receptury z nowoczesnym twistem!

Krok 5: Studzenie

Po upieczeniu pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku na około godzinę, aby powoli ostygł. To kluczowy etap, który zapobiega opadaniu ciasta i zapewnia idealną konsystencję.

Wskazówka mistrza: Jeśli sernik lekko popękał podczas pieczenia, nie martw się – to naturalne i schowa się pod dekoracją.

Krok 6: Dekoracja

Wystudzony sernik polej rozpuszczoną czekoladą i udekoruj świeżymi malinami. Możesz też użyć ubitej kremówki do stworzenia efektownych kremowych kępek. Estetyczna prezentacja to połowa sukcesu!

Krok 7: Ostatni akcent

Przed podaniem schłodź sernik w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc. To pozwoli smakom idealnie się połączyć i uzyskać tę wymarzoną, kremową konsystencję.

Kulinarne sekrety składników

Twaróg sernikowy

To serce każdego dobrego sernika. Wybierając twaróg, zwróć uwagę na jego konsystencję – powinien być gładki i jednolity. Ciekawostka: tradycyjne serniki przygotowywano z twarogu odcedzanego w lnianych woreczkach, co nadawało im wyjątkową teksturę. Dziś możemy użyć gotowego twarogu sernikowego, który jest już idealnie przetarty.

Biała czekolada

W przeciwieństwie do tradycyjnej czekolady, biała nie zawiera kakao, ale jest bogata w masło kakaowe. Wybierając czekoladę do tego przepisu, sięgnij po produkt z wysoką zawartością masła kakaowego (min. 30%). Ciekawostka: biała czekolada została wynaleziona dopiero w XX wieku w Szwajcarii jako sposób na wykorzystanie nadmiaru masła kakaowego.

Maliny

Te delikatne owoce są nie tylko piękną dekoracją, ale też wprowadzają przyjemny, kwaśny smak, który równoważy słodycz białej czekolady. Zawierają dużo błonnika i witaminy C. Ciekawostka: maliny są jednymi z nielicznych owoców, których pestki są jadalne i bogate w kwasy omega-3.

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	40 minut
Czas pieczenia	80 minut
Całkowity czas	6 godzin (z chłodzeniem)
Poziom trudności	średni
Liczba porcji	12
Kalorie na porcję	ok. 420 kcal
Typ dania	desery, ciasta z owocami, słodkości

Sposób podania i przechowywania sernika z białą czekoladą i malinami

Podawanie:

Ten sernik najlepiej smakuje schłodzony, podany na eleganckim półmisku lub talerzu deserowym. Dla estetycznej prezentacji każdą porcję udekoruj dodatkową maliną i listkiem mięty. Polewa czekoladowa pięknie się błyszczy, tworząc efektowny kontrast z kremową masą serową. Idealnie komponuje się z filiżanką aromatycznej kawy lub szklanką zimnego mleka.

Idealne połączenia:

Mus malinowy: podany obok podkreśli owocowy akcent w serniku
Lampka prosecco: bąbelki świetnie oczyszczają podniebienie między kęsami
Gałka waniliowych lodów: stworzy przyjemny kontrast temperatur

Zobacz: Niebiański orzechowy tort bezowy - sekretny przepis, który zawsze się udaje!

Przechowywanie:

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowa świeżość przez 3-4 dni. Możesz go też zamrozić (bez dekoracji) na okres do miesiąca. Przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce przez około 6 godzin. Pamiętaj, że sernik z białą czekoladą i malinami smakuje najlepiej drugiego dnia, gdy smaki mają czas, by się przegryźć.

Kreatywne wariacje sernika z białą czekoladą i malinami

Wersja bez pieczenia:

Dla tych, którzy wolą desery bez pieczenia, możesz przygotować tę wersję na bazie żelatyny. Zmniejsz ilość twarogu do 750g, dodaj 20g żelatyny rozpuszczonej w 100ml śmietanki. Masę wylej na spód i odstaw do lodówki na minimum 6 godzin. To świetna opcja na upalne dni!

Wersja z karmelem:

Dodaj warstwę solonego karmelu między spodem a masą serową. Ten słony akcent niesamowicie podkreśli słodycz białej czekolady. Użyj 150g karmelu zmieszanego z 1/2 łyżeczki soli morskiej.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: zamień herbatniki na bezglutenowe ciastka lub migdały
Niskocukrowa: zmniejsz ilość białej czekolady do 100g i użyj erytrolu zamiast cukru
Wegetariańska: użyj żelatyny roślinnej zamiast tradycyjnej w wersji bez pieczenia

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przez lata doskonaliłam ten przepis, testując różne proporcje i techniki. Największym wyzwaniem było osiągnięcie idealnej, kremowej konsystencji bez nadmiernej „gumowatości”. Kluczem okazało się powolne pieczenie w dwóch temperaturach i cierpliwe studzenie w piekarniku. Dziś to mój flagowy przepis, który zawsze zachwyca gości i rodzinę.

Zachęcam Cię do wypróbowania tego magicznego połączenia smaków. Eksperymentuj z dekoracjami i dodatkami – każda wersja może być wyjątkowa! Podziel się swoimi wrażeniami i zdjęciami swojego sernika – razem możemy odkrywać nowe kulinarne horyzonty. Smacznego!

2 Komentarzy

Ten sernik brzmi naprawdę przepysznie! Połączenie białej czekolady z malinami to doskonały pomysł. Uwielbiam tradycyjne przepisy, ale takie nowoczesne akcenty zawsze dodają uroku. Na pewno spróbuję zrobić go w domu!

Odpowiedz