Niebiańska kostka z praliną, bezą i białą czekoladą - sekretny przepis, który zawsze się udaje!

Historia kostki z praliną, bezą i białą czekoladą

Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam tej wyjątkowej kompozycji w małej cukierni w Paryżu. Delikatna beza, aksamitny krem pralinowy i słodycz białej czekolady stworzyły harmonię, której nie mogłam zapomnieć. Postanowiłam odtworzyć ten smak w domu, dodając własny akcent – dżem z czarnej porzeczki, który wspaniale przełamuje słodycz.

Dziś to ciasto przekładane stało się moim znakiem rozpoznawczym na rodzinnych uroczystościach. Każdy kęs to prawdziwa podróż przez warstwy smaków – od chrupiącej bezy przez kremową białą czekoladę po intensywny owocowy akcent.

Co będzie potrzebne?

Na biszkopt:

4 jajka (w temperaturze pokojowej)
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Na bezę:

3 białka
160 g drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny

Na krem z białej czekolady:

2 tabliczki białej czekolady (200g)
300 g śmietanki kremówki 36%
200 g mascarpone

Na krem pralinowy:

75 g cukru
3 żółtka
300 ml mleka
200 g masła
100 g prażonych orzechów laskowych

Dodatki:

280 g dżemu z czarnych porzeczek
2 łyżki mocnej kawy (opcjonalnie)

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: okrągła tortownica (24 cm), mikser, miski do ubijania, garnki, szpatułka, waga kuchenna
Pomocne, ale opcjonalne: termometr kuchenny, rękaw cukierniczy, obrotowa podstawa do tortów

Magiczne kroki przygotowania kostki z praliną, bezą i białą czekoladą

Krok 1: Przygotowanie biszkoptu

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Jajka ubij z cukrem na puszystą masę (około 10 minut). Przemieszaj obie mąki i przesiaj je delikatnie do ubitych jajek, mieszając szpatułką od dołu do góry. Przelej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 25 minut.

Wskazówka mistrza: Aby biszkopt był idealnie równy, przed włożeniem do piekarnika uderz dnem formy o blat.

Krok 2: Przygotowanie bezy

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C. Białka ubij z sokiem z cytryny na sztywno, stopniowo dodając cukier. Ubijaj aż masa będzie lśniąca. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj małe bezy na blasze wyłożonej papierem. Piecz 1,5 godziny, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw bezy do ostygnięcia.

Krok 3: Krem z białej czekolady

Śmietankę podgrzej (nie gotuj), dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj aż się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia. Mascarpone ubij na puszystą masę, następnie delikatnie połącz z ostudzoną czekoladą.

Zobacz: Magiczne ciasto wieloowocowe - harmonijna kompozycja smaków prosto z babcinej spiżarni!

Wskazówka mistrza: Jeśli chcesz podkreślić smak, dodaj łyżkę mocnej kawy do kremu.

Krok 4: Krem pralinowy

Żółtka utrzyj z cukrem na jasną masę. Mleko podgrzej i wlej do żółtek, ciągle mieszając. Podgrzewaj na wolnym ogniu aż krem zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia. Masło utrzyj na puszystą masę, stopniowo dodawaj ostudzony krem i zmielone orzechy.

Krok 5: Składanie warstw

Ostudzony biszkopt przekrój na 2-3 blaty. Pierwszy blat posmaruj cienko dżemem z czarnej porzeczki, następnie nałóż warstwę kremu pralinowego. Kolejny blat posmaruj kremem z białej czekolady, ułóż bezy i ponownie krem.

Wskazówka mistrza: Aby ciasto było stabilne, przed dekoracją schłodź je w lodówce przez 2 godziny.

Krok 6: Dekoracja

Całe ciasto obłóż resztą kremu z białej czekolady. Możesz udekorować startą białą czekoladą, całymi orzechami lub owocami. Pozostaw w lodówce na minimum 4 godziny przed podaniem.

Kulinarne sekrety składników

Biała czekolada

Prawdziwa biała czekolada powinna zawierać minimum 20% masła kakaowego. Wybierając czekoladę do tego przepisu, zwróć uwagę na skład – unikaj produktów z tłuszczami roślinnymi. Ciekawostka: biała czekolada wcale nie jest czekoladą w tradycyjnym znaczeniu, ponieważ nie zawiera proszku kakaowego!

Dżem z czarnej porzeczki

Ten intensywny owocowy dodatek nie tylko przełamuje słodycz, ale także dostarcza witaminy C. Domowy dżem będzie miał bardziej wyrazisty smak niż sklepowy. Porzeczki zawierają więcej witaminy C niż cytryny – aż 180 mg w 100 g owoców!

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	60 minut
Czas pieczenia	105 minut
Całkowity czas	6 godzin (wliczając chłodzenie)
Poziom trudności	średni
Liczba porcji	12
Kalorie na porcję	ok. 450 kcal

Sposób podania i przechowywania kostki z praliną, bezą i białą czekoladą

Podawanie:

Podawaj kostkę schłodzoną, pokrojoną w eleganckie prostokąty. Idealnie prezentuje się na białym półmisku z dodatkiem świeżych liści mięty lub malin. Ta kompozycja smaków świetnie komponuje się z kawą lub herbatą earl grey.

Idealne połączenia:

Mus z mango: dodaje egzotyczną nutę i kontrastuje z białą czekoladą
Kawa espresso: gorzka nuta równoważy słodycz pralin
Muskateller – słodkie białe wino: podkreśla owocowe akcenty

Zobacz: Magiczna babka – najprostszy przepis na pyszny deser w mgnieniu oka!

Przechowywanie:

Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy smaki mają czas na połączenie się. Można je także zamrozić – przed podaniem rozmrażaj stopniowo w lodówce przez 12 godzin.

Kreatywne wariacje kostki z praliną, bezą i białą czekoladą

Wersja z ciemną czekoladą:

Zamiast białej czekolady użyj wysokiej jakości ciemnej czekolady (70% kakao). Dodaj szczyptę chili do kremu dla intrygującego akcentu. Ta wersja będzie miała bardziej wyrazisty, gorzki smak.

Wersja letnia z owocami:

Zamiast dżemu użyj świeżych malin lub jeżyn. Dodaj warstwę pokruszonych pistacji dla chrupkości. Ta lżejsza wersja idealnie nadaje się na upalne dni.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: zamień mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową
Wegańska: użyj aquafaby zamiast białek na bezę, mleka roślinnego i wegańskiego masła
Niskocukrowa: zmniejsz ilość cukru o 1/3, użyj stewii w kremie

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przygotowanie tej kostki to dla mnie zawsze małe święto. Największym wyzwaniem było dla mnie opanowanie idealnej bezy – kluczowe okazało się dokładne odtłuszczenie naczyń i cierpliwość w ubijaniu. Dziś wiem, że warto poświęcić czas na każdą warstwę, bo efekt końcowy zapiera dech w piersiach.

Zachęcam Cię do wypróbowania tego przepisu i podzielenia się swoją wersją. Każdy dodatek osobistego akcentu czyni tę kostkę wyjątkową. Gotowanie to przecież sztuka, a ta kompozycja to prawdziwe malarskie dzieło smaków!