Niebiańska szynka drobiowa z szynkowara - sekretny przepis, który zawsze się udaje!

Historia szynki drobiowej z szynkowara

Pamiętam, jak pierwszy raz przygotowywałam domowe wędliny w szynkowarze. To była prawdziwa rewolucja w mojej kuchni! Klasyczna szynka drobiowa z szynkowaru okazała się hitem wśród moich gości – delikatna, pachnąca i soczysta, zupełnie jak ze sklepu, ale bez sztucznych dodatków.

Dziś dzielę się z Wami przepisem przekazywanym w mojej rodzinie, który gwarantuje perfekcyjną konsystencję i niepowtarzalny smak. To prosty sposób na wyśmienite mięso drobiowe, które nada charakter każdej kanapce.

Co będzie potrzebne?

Składniki główne:

1 kg filetów z kurczaka (świeże, dobrej jakości)
15 g soli peklowej (do peklowania na sucho)
3 ząbki czosnku (dokładnie przeciśnięte)
10 g żelatyny spożywczej (do uzyskania idealnej konsystencji)

Przyprawy i dodatki:

1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżka suszonego majeranku

Możliwe zamienniki:

Nie masz wszystkich składników? Nic straconego! Filety z kurczaka możesz zastąpić mięsem z indyka, sól peklową – mieszanką zwykłej soli z azotynem sodu, a świeży czosnek – granulowanym w tej samej ilości.

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: szynkowar, miska do marynowania, nóż kuchenny, deska do krojenia
Pomocne, ale opcjonalne: termometr kuchenny, wałek do mięsa, sznurek kuchenny

Magiczne kroki przygotowania szynki drobiowej z szynkowara

Krok 1: Przygotowanie mięsa

Filety z kurczaka dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Delikatnie rozbij mięso tłuczkiem, aby uzyskać równą grubość około 2 cm. To kluczowy etap przygotowania szynki, który zapewni równomierne peklowanie i gotowanie.

Wskazówka mistrza: Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej soczystą szynkę, możesz mięso przed peklowaniem zanurzyć na godzinę w zimnej wodzie z lodem.

Krok 2: Peklowanie

W misce wymieszaj sól peklową z przyprawami. Dokładnie natrzyj każdy kawałek mięsa przygotowaną mieszanką. Ułóż filety w naczyniu, przykryj folią spożywczą i odstaw na 24 godziny do lodówki. To właśnie peklowanie nadaje szynce drobiowej ten wyjątkowy smak i różowy kolor.

Krok 3: Dodanie aromatów

Po peklowaniu dodaj przeciśnięty czosnek i dokładnie wymieszaj z mięsem. Pozostaw na kolejne 2 godziny w lodówce, aby aromaty się przegryzły.

Zobacz: Magiczny kurczak w sosie paprykowym - tradycyjna receptura z nowoczesnym twistem!

Wskazówka mistrza: Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać łyżkę koniaku lub wina do marynaty.

Krok 4: Formowanie

Mokre dłonie ułatwią pracę – uformuj mięso w zwarty wałek i owiń szczelnie folią spożywczą, tworząc rodzaj „kiełbasy”. Możesz dodatkowo obwiązać sznurkiem kuchennym dla lepszego kształtu.

Krok 5: Gotowanie w szynkowarze

W szynkowarze zagotuj wodę. Zanurz w niej przygotowany mięsny wałek i gotuj na bardzo małym ogniu przez 1,5 godziny. Temperatura wody powinna wynosić około 80°C – to gwarantuje delikatną konsystencję.

Wskazówka mistrza: Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 72°C.

Krok 6: Schładzanie i podawanie

Po ugotowaniu pozostaw szynkę do ostygnięcia w wodzie przez 30 minut, następnie wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej. Przed podaniem schłódź w lodówce przez minimum 4 godziny – dzięki temu łatwo będzie kroić ją w cienkie plasterki.

Kulinarne sekrety składników

Sól peklowa

To magiczny składnik domowych wędlin, który nie tylko konserwuje mięso, ale także nadaje mu charakterystyczny różowy kolor i wyjątkowy smak. Zawiera azotyn sodu, który w reakcji z białkami mięsa tworzy stabilną barwę. Ciekawostka: w średniowieczu sól peklową pozyskiwano z solanek zawierających saletrę potasową!

Filety z kurczaka

Wybierając mięso drobiowe do przygotowania szynki, zwróć uwagę na jego świeżość – powinno być różowe, bez nieprzyjemnego zapachu. Filety z kurczaka są idealne, bo zawierają mało tkanki łącznej. Warto wiedzieć, że polskie mięso drobiowe uznawane jest za jedno z najlepszych w Europie!

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	30 minut (aktywne)
Czas peklowania	24 godziny
Czas gotowania	1,5 godziny
Całkowity czas	26 godzin
Poziom trudności	średni
Liczba porcji	8-10
Kalorie na porcję	ok. 150 kcal
Bez sztucznych dodatków	Tak

Sposób podania i przechowywania szynki drobiowej z szynkowara

Podawanie:

Apetyczna szynka drobiowa najlepiej smakuje pokrojona w cienkie plasterki i podana na drewnianej desce. Idealnie komponuje się z chrupiącym pieczywem i musztardą. To kwintesencja kuchni swojskiej w eleganckim wydaniu!

Idealne połączenia:

Świeże pieczywo i masło: klasyka, która zawsze się sprawdza
Marynowane grzyby: dodadzą leśnego aromatu
Chrzan z jabłkiem: orzeźwiający kontrast dla delikatnego smaku szynki

Zobacz: Magiczne medaliony z indyka z żurawiną - świąteczny hit w twojej kuchni!

Przechowywanie:

Gotową szynkę drobiową przechowuj w lodówce, zawiniętą w pergamin lub w szczelnym pojemniku. Zachowa świeżość do 5 dni. Możesz ją także zamrozić – pokrojoną w plastry oddziel pergaminem, by łatwo było odrywać potrzebne porcje.

Kreatywne wariacje szynki drobiowej z szynkowara

Wersja ziołowa:

Dodaj do peklowanki świeże zioła – rozmaryn, tymianek i liść laurowy. Ta wersja szynki drobiowej z szynkowaru zachwyci miłośników śródziemnomorskich aromatów. Zioła nadadzą mięsu wyjątkowy, lekko korzenny posmak.

Wersja pikantna:

Dla fanów ostrych smaków polecam dodać do marynaty łyżeczkę chili, łyżkę papryki wędzonej i szczyptę cayenne. Taka szynka będzie idealna do kanapek z kremowym serkiem.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: przepis jest naturalnie bezglutenowy
Niskosodowa: zmniejsz ilość soli peklowej o połowę
Bez czosnku: zastąp go koperkiem lub natką pietruszki

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przygotowanie domowej szynki drobiowej w szynkowarze stało się moją cotygodniową tradycją. Początkowo obawiałam się peklowania, ale okazało się to prostsze, niż myślałam. Kluczem jest dokładne osuszenie mięsa przed peklowaniem i cierpliwość w oczekiwaniu na efekty.

Zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu – gwarantuję, że domowe wędliny z szynkowara zaskoczą Was swoim smakiem i jakością. A może macie swoje ulubione dodatki do szynki drobiowej? Podzielcie się pomysłami w komentarzach!