Historia sernika z mascarpone i białą czekoladą
Pamiętam ten dzień, gdy po raz pierwszy spróbowałam tego cudownego deseru w małej włoskiej cukierni w Toskanii. Delikatny, kremowy sernik z mascarpone rozpływał się w ustach, a nuty białej czekolady tworzyły harmonijną kompozycję smaków. Postanowiłam odtworzyć ten przepis w domu, łącząc włoską elegancję z polską tradycją sernikową.
Dziś ten świąteczny sernik z białą czekoladą stał się hitem wszystkich rodzinnych spotkań. Jego idealnie kremowa konsystencja i prosty przepis podbiły serca nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Co będzie potrzebne?
Składniki na ciasteczkowy spód:
- 200g herbatników lub korzennych ciastek (dokładnie zmielonych)
- 100g masła (roztopionego)
- 1 łyżka miodu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Składniki na masę serową:
- 500g twarogu sernikowego (przecieranego, w temperaturze pokojowej)
- 250g serka mascarpone
- 200g białej czekolady (roztopionej)
- 3 jajka (oddzielone żółtka od białek)
- 100ml śmietanki kremówki 30%
- 100g cukru pudru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
Do dekoracji (opcjonalnie):
- 50g białej czekolady
- 2 łyżki śmietanki kremówki
- Owoce sezonowe
Możliwe zamienniki:
Nie masz wszystkich składników? Nic straconego! Herbatniki możesz zastąpić biszkoptami, a białą czekoladę – mleczną. Mascarpone w ostateczności można częściowo zastąpić śmietanką kremówką, ale pamiętaj, że wpłynie to na konsystencję.
Potrzebne narzędzia kuchenne:
- Podstawowe: tortownica o średnicy 24cm, mikser, miski, łyżka, szpatułka, garnek do kąpieli wodnej
- Pomocne, ale opcjonalne: termometr kuchenny, sitko do przesiania twarogu, pędzelek cukierniczy
Magiczne kroki przygotowania sernika z mascarpone i białą czekoladą
Krok 1: Przygotowanie ciasteczkowego spodu
Herbatniki zmiel w malakserze na drobne okruchy. W misce połącz zmielone ciastka z roztopionym masłem, miodem i cynamonem. Masę wyłóż na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie ubijając łyżką. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby stwardniał.
Wskazówka mistrza: Aby spód był idealnie równy, użyj dna szklanki do jego ubicia. Dzięki temu masa będzie równomiernie rozprowadzona.
Krok 2: Roztopienie białej czekolady
Białą czekoladę połam na kosteczki i rozpuść w kąpieli wodnej, uważając, aby nie przegrzać (temperatura nie powinna przekraczać 45°C). Alternatywnie możesz użyć mikrofalówki, podgrzewając w 15-sekundowych odstępach i mieszając za każdym razem.
Krok 3: Przygotowanie masy serowej
W dużej misce utrzyj twaróg sernikowy z cukrem pudrem i esencją waniliową na gładką masę. Dodaj mascarpone i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej przestudzoną białą czekoladę i mąkę ziemniaczaną, ciągle mieszając. W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę na sztywno, a następnie delikatnie połącz z masą serową.
Wskazówka mistrza: Aby masa była idealnie kremowa, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyjmij je z lodówki przynajmniej godzinę przed przygotowaniem.
Krok 4: Ubijanie białek i łączenie składników
Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając szczyptę soli. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy serowej, używając ruchów od dołu do góry, aby nie stracić powietrza. To właśnie ta technika zapewni sernikowi lekkość i zapobiegnie opadaniu.
Krok 5: Pieczenie sernika
Masę serową przelej na przygotowany spód w tortownicy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu). Piecz przez około 60-70 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek delikatnie drży. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik z uchylonymi drzwiczkami na około godzinę, aby stopniowo ostygł.
Wskazówka mistrza: Aby uniknąć pęknięć, możesz piec sernik w kąpieli wodnej. Tortownicę owiń folią aluminiową i umieść w większym naczyniu z wrzącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy.
Krok 6: Schładzanie i dekoracja
Po ostudzeniu w piekarniku, sernik z mascarpone i białą czekoladą przełóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem możesz udekorować go polewą z białej czekolady (rozpuść 50g czekolady z 2 łyżkami śmietanki) i świeżymi owocami.
Kulinarne sekrety składników
Mascarpone
Ten włoski ser śmietankowy to klucz do kremowej konsystencji sernika. Powstaje ze śmietanki i kwasu cytrynowego, ma delikatnie słodkawy smak i zawiera około 45-50% tłuszczu. Ciekawostka: prawdziwe mascarpone produkuje się tylko w Lombardii, a jego nazwa pochodzi od hiszpańskiego „mas que bueno” (lepsze niż dobre). W serniku nadaje mu aksamitną teksturę i lekkość.
Biała czekolada
W przeciwieństwie do tradycyjnej czekolady, biała wersja nie zawiera proszku kakaowego, tylko masło kakaowe, cukier i mleko. Zawiera przy tym magnez, wapń i witaminę K. Wybierając białą czekoladę do sernika, szukaj tej z minimum 30% zawartością masła kakaowego. Ciekawostka: biała czekolada została wynaleziona w Szwajcarii w latach 30. XX wieku jako sposób na wykorzystanie nadmiaru masła kakaowego.
Twaróg sernikowy
Polski twaróg do serników różni się od typowego twarogu – jest bardziej gładki i jednolity, specjalnie przetarty dla idealnej konsystencji. Zawiera białko, wapń i witaminy z grupy B. Warto wybierać twaróg o zawartości tłuszczu około 20% – zapewni odpowiednią kremowość, ale sernik nie będzie zbyt ciężki. Ciekawostka: w Polsce spożywamy średnio 12 kg twarogu rocznie na osobę!
| Informacje o przepisie | |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas pieczenia | 70 minut |
| Czas schładzania | 4 godziny (najlepiej całą noc) |
| Poziom trudności | średni |
| Liczba porcji | 12 |
| Kalorie na porcję | ok. 380 kcal |
| Temperatura pieczenia | 160°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu) |
Sposób podania i przechowywania sernika z mascarpone i białą czekoladą
Podawanie:
Ten kremowy sernik najlepiej smakuje schłodzony, podany na eleganckim półmisku lub talerzach deserowych. Idealna temperatura podania to około 10-12°C – wtedy wszystkie smakowite walory deseru ujawniają się w pełni. Przed podaniem możesz udekorować sernik świeżymi malinami, borówkami lub plasterkami mango, które znakomicie komponują się z białą czekoladą. Dla dodatkowego efektu posyp całość startą białą czekoladą lub płatkami złota.
Idealne połączenia:
- Mus malinowy: Kwasowość malin doskonale równoważy słodycz białej czekolady
- Kawa espresso: Gorzka nuta kawy tworzy wspaniały kontrast z kremowym sernikiem
- Likier amaretto: Migdałowe nuty wspaniale współgrają z wanilią i czekoladą
Przechowywanie:
Sernik z mascarpone i białą czekoladą przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowa świeżość przez 4-5 dni. Możesz go również zamrozić – najlepiej w porcjach, owiniętych szczelnie folią. Rozmrażaj powoli w lodówce przez około 8 godzin. Pamiętaj, że po rozmrożeniu dekoracje z owoców mogą stracić na wyglądzie, więc lepiej dodać je świeże przed podaniem.
Kreatywne wariacje sernika z mascarpone i białą czekoladą
Wersja z karmelem i solą morską:
Do podstawowego przepisu dodaj warstwę karmelu (100g cukru rozpuszczonego na złoty kolor z 50ml śmietanki) zmieszanego z szczyptą soli morskiej. Wlej połowę masy serowej na spód, następnie warstwę karmelu i resztę masy. Ta słono-słodka kombinacja podbija smak białej czekolady.
Wersja owocowa z mango i marakują:
Na spód z herbatników połóż warstwę puree z mango (2 dojrzałe mango zmiksowane z 1 łyżką miodu). Do masy serowej dodaj 2 łyżki soku z marakui. Po upieczeniu udekoruj świeżymi kawałkami mango i nasionami marakui. Tropikalna wersja sernika idealna na letnie przyjęcia.
Modyfikacje dietetyczne:
- Bezglutenowa: Zamiast herbatników użyj zmielonych migdałów (150g) zmieszanych z 50g masła i 1 łyżką miodu. Mąkę ziemniaczaną zastąp mąką ryżową.
- Niskosłodzona: Zmniejsz ilość cukru pudru do 50g i użyj gorzkiej białej czekolady (dostępnej w sklepach dla cukrzyków).
- Bez pieczenia: Zamiast piec, dodaj do masy 10g żelatyny rozpuszczonej w 50ml wody i wstaw do lodówki na 6 godzin.
Moje doświadczenia z tym przepisem
Przez lata eksperymentowałam z różnymi wersjami tego sernika i mogę śmiało powiedzieć, że ten przepis nigdy mnie nie zawiódł. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość – zarówno w schładzaniu masy serowej przed pieczeniem, jak i w oczekiwaniu na pełne schłodzenie gotowego deseru. Pamiętam, jak kiedyś z niecierpliwości podałam sernik jeszcze ciepły i choć smakował wyśmienicie, dopiero następnego dnia osiągnął tę idealnie kremową konsystencję, która rozpływa się w ustach.
Zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu – to prawdziwy hit na rodzinne uroczystości i spotkania z przyjaciółmi. A gdy już opanujecie podstawową wersję, eksperymentujcie z dodatkami! Każda pora roku inspiruje do nowych połączeń – wiosną dodajcie truskawki, latem maliny, jesienią gruszkę, a zimą aromatyczne przyprawy korzenne. Podzielcie się w komentarzach swoimi wariacjami tego deseru!
Powiązane wpisy:
Niebiański puszysty fit sernik – sekretny przepis, który zawsze się udaje!
Magiczny sernik rosa z bezą – przepis, który zachwyci każdego smakosza!
Magiczne ciasto dyniowe – przepis na aromatyczny deser, który zachwyci każdego!
Niebiański kawowy sernik z kajmakiem – sekretny przepis, który zawsze się udaje!
Niebiańskie ciasto euforia – sekretny przepis, który zawsze się udaje!
Magiczne ciasto biskup – tradycyjny przepis z nutą kulinarnej magii!
Magiczne ciasto snikers – prosty przepis na słodką ucztę dla podniebienia!
Niebiańskie niebianskie ciasteczka – sekretny przepis, który zawsze się udaje!
Brzmi pysznie! Z niecierpliwością czekam na wypróbowanie tego przepisu.
Brzmi pysznie, na pewno spróbuję tego przepisu w najbliższy weekend.
Ten przepis na sernik wygląda niesamowicie! Z niecierpliwością czekam, aby go wypróbować. Ciekawe, jak smakuje z tą białą czekoladą.