Niebiańskie ciasto drożdżowe z rabarbarem - sekretny przepis, który zawsze się udaje!

Historia ciasta drożdżowego z rabarbarem

Pamiętam, jak babcia wyciągała z piekarnika pachnące, wilgotne ciasto drożdżowe z rabarbarem, które rozpływało się w ustach. To był nasz rodzinny rytuał – gdy tylko w ogrodzie pojawiały się pierwsze różowe łodygi rabarbaru, wiedzieliśmy, że czeka nas kulinarna uczta. Dziś dzielę się z Wami tym przepisem przekazywanym z pokolenia na pokolenie, który łączy w sobie prostotę i wyjątkowy smak sezonowych owoców.

Rabarbar, choć często niedoceniany, w połączeniu z pulchnym ciastem drożdżowym tworzy harmonijną kompozycję słodyczy i delikatnej kwaskowatości. To leniwe ciasto, które nie wymaga wiele wysiłku, a zawsze zachwyca gości na letnich przyjęciach.

Co będzie potrzebne?

Składniki na ciasto:

4 szklanki mąki pszennej typ 550 (około 500g)
50g świeżych drożdży (lub 14g suchych)
1 szklanka ciepłego mleka (ok. 40°C)
3 jajka (w temperaturze pokojowej)
1/2 szklanki cukru
100g masła (rozpuszczonego, letniego)
szczypta soli

Składniki na nadzienie i kruszonkę:

500g rabarbaru (umytego, obranego i pokrojonego w 2cm kawałki)
2 łyżki cukru wanilinowego
100g mąki pszennej
80g zimnego masła
3 łyżki cukru pudru

Możliwe zamienniki:

Nie masz świeżych drożdży? Z powodzeniem możesz użyć suchych w proporcji 1:3. Rabarbar możesz zastąpić mieszanką truskawek i rabarbaru (2:1) lub jabłkami z cynamonem. Mleko krowie możesz zamienić na roślinne.

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: duża miska, trzepaczka lub robot planetarny, wałek do ciasta, forma do pieczenia (26cm), noż obierak
Pomocne, ale opcjonalne: termometr kuchenny, pędzelek kuchenny, szpatułka silikonowa

Magiczne kroki przygotowania ciasta drożdżowego z rabarbarem

Krok 1: Przygotowanie zaczynu drożdżowego

W niewielkiej miseczce rozkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i 3 łyżki ciepłego mleka. Delikatnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż zaczyn urośnie i stanie się puszysty. To kluczowy moment – jeśli drożdże nie zaczną pracować, ciasto nie wyrośnie.

Wskazówka mistrza: Sprawdź temperaturę mleka – powinno być ciepłe, ale nie gorące (ok. 40°C). Zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

Krok 2: Wyrabianie ciasta

Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, dodaj pozostały cukier i sól. Wlej zaczyn drożdżowy, resztę mleka, jajka i rozpuszczone masło. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut (w robocie z hakiem – 5 minut), aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno odchodzić od brzegów miski.

Wskazówka mistrza: Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki. Jeśli zbyt suche – łyżkę mleka. Idealne ciasto drożdżowe powinno być miękkie, ale nie kleić się do rąk.

Zobacz: Magiczna babka kawowo-waniliowa - przepis, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy!

Krok 3: Wyrastanie ciasta

Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. To właśnie proces wyrastania sprawia, że ciasto będzie pulchne i wysokie.

Krok 4: Przygotowanie rabarbaru i kruszonki

W międzyczasie obierz rabarbar i pokrój w 2cm kawałki. Wymieszaj z cukrem wanilinowym. Na kruszonkę: mąkę pszenną, cukier puder i zimne masło pokrój nożem lub zetrzyj na tarce, aż powstanie drobna kruszonka.

Krok 5: Formowanie ciasta

Wyrośnięte ciasto delikatnie zagnieć, rozwałkuj na prostokąt o grubości 1,5cm i przełóż do wysmarowanej masłem formy. Brzegi podwiń do góry, tworząc niewielką obwódkę. Na ciasto równomiernie rozłóż rabarbar, a następnie posyp kruszonką.

Wskazówka mistrza: Aby ciasto było jeszcze bardziej wilgotne, możesz posmarować je przed nałożeniem rabarbaru roztrzepanym jajkiem z łyżką mleka.

Krok 6: Finalne wyrastanie i pieczenie

Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Piecz przez 35-40 minut, aż kruszonka będzie złocista, a ciasto dobrze wyrośnięte.

Wskazówka mistrza: Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone – jeśli po wbiciu patyczek będzie suchy, ciasto jest gotowe.

Kulinarne sekrety składników

Rabarbar

Ten wyjątkowy sezonowy owoc, choć botanicznie jest warzywem, zawiera mnóstwo witamin (C, K) i minerałów. Jego charakterystyczna kwaskowatość doskonale równoważy słodycz ciasta. Ciekawostka: liście rabarbaru są trujące ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego, więc zawsze należy je odcinać!

Drożdże

Te mikroskopijne grzyby to prawdziwi magicy kuchni – przekształcają cukry w dwutlenek węgla i alkohol, dzięki czemu ciasto rośnie i nabiera charakterystycznego aromatu. Świeże drożdże powinny mieć kremowy kolor i przyjemny, lekko słodkawy zapach.

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	30 minut
Czas wyrastania	2 godziny
Czas pieczenia	35-40 minut
Poziom trudności	średni
Liczba porcji	8-10
Kalorie na porcję	ok. 320 kcal

Sposób podania i przechowywania ciasta drożdżowego z rabarbarem

Podawanie:

To słodkie ciasto najlepiej smakuje lekko ciepłe, prosto z piekarnika. Możesz je serwować z gałką waniliowych lodów, bitą śmietaną lub sosem budyniowym. Świetnie sprawdzi się jako deser na letnie przyjęcie w ogrodzie, ale równie dobrze smakuje na zimno z poranną kawą.

Idealne połączenia:

Z bitą śmietaną i miętą: Świeżość mięzny doskonale równoważy słodycz ciasta
Z lodami waniliowymi: Ciepłe ciasto i zimne lody to klasyk, który zawsze się sprawdza
Z kawą lub herbatą owocową: Doskonałe na popołudniową przekąskę

Zobacz: Magiczne 3-BIT ciasto bez pieczenia - przepis, który zachwyci każdego!

Przechowywanie:

Ciasto drożdżowe z rabarbarem pozostaje długo świeże – przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowa świeżość przez 2-3 dni. Możesz je również zamrozić (najlepiej bez kruszonki) na okres do miesiąca. Przed podaniem odgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

Kreatywne wariacje ciasta drożdżowego z rabarbarem

Wersja z truskawkami i rabarbarem:

Dodaj do rabarbaru szklankę pokrojonych truskawek – ich słodycz zrównoważy kwaskowatość rabarbaru. Owoce wymieszaj z łyżką mąki ziemniaczanej, która wchłonie nadmiar soku. To idealna wersja na wczesne lato, gdy oba owoce są w sezonie.

Wersja z kardamonem i migdałami:

Do ciasta dodaj łyżeczkę zmielonego kardamonu, a do kruszonki – 50g posiekanych migdałów. Ta orientalna nuta nada ciastu wyjątkowego charakteru. Możesz również posypać upieczone ciasto płatkami migdałów.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych (np. ryżowa + kukurydziana + ziemniaczana w proporcji 2:1:1)
Wegańska: Zamiast jajek użyj 3 łyżek aquafaby (wody z ciecierzycy), mleko zastąp roślinnym, a masło – olejem kokosowym
Niskocukrowa: Zmniejsz ilość cukru w cieście do 1/4 szklanki, a w nadzieniu użyj erytrolu

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przez lata testowałam różne wersje tego ciasta i ta jest absolutnym faworytem w mojej rodzinie. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość – nie skracaj czasu wyrastania, to właśnie dzięki niemu ciasto staje się tak pulchne i wysokie. Pierwszy raz, gdy przygotowywałam to ciasto, zapomniałam o przykryciu podczas wyrastania i ciasto obeschło na wierzchu – teraz zawsze przykrywam je wilgotną ściereczką.

Zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu na ciasto drożdżowe z rabarbarem – to prawdziwy kulinarny hit, który nigdy nie zawodzi. Eksperymentujcie z dodatkami, dzielcie się zdjęciami waszych wypieków i przede wszystkim – cieszcie się tym wyjątkowym połączeniem smaków. Smacznego!