Historia ciasta jogurtowego z rabarbarem
Pamiętam jak babcia pierwszy raz upiekła dla mnie to ciasto – pachniało letnim sadem, a kwaśny rabarbar tworzył idealną harmonię ze słodyczą ciasta. To właśnie wtedy zakochałam się w tej prostocie i wyjątkowym smaku sezonowych składników. Dziś, gdy tylko pojawiają się pierwsze różowe łodygi rabarbaru, w mojej kuchni unosi się zapach tego wilgotnego, puszystego ciasta.
Przez lata udoskonalałam ten przepis, zachowując jednak jego duszę – lekkość jogurtu naturalnego i soczyste kawałki rabarbaru, które w każdym kęsie przypominają o wiośnie. To ciasto to kwintesencja prostoty – nie potrzebujesz nawet miksera, by stworzyć prawdziwe dzieło sztuki cukierniczej.
Co będzie potrzebne?
Składniki główne:
- 300g rabarbaru (świeżego, umytego i pokrojonego w 2-3 cm kawałki)
- 250g jogurtu naturalnego (pełnotłustego, w temperaturze pokojowej)
- 3 jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 200g cukru (można zastąpić ksylitolem)
- 200g mąki pszennej (tortowej)
Dodatki:
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżka skórki cytrynowej (świeżo startej)
- 1 łyżka cukru pudru (do posypania)
- 1 łyżka masła (do wysmarowania formy)
Możliwe zamienniki:
Nie masz wszystkich składników? Nic straconego! Jogurt naturalny możesz zastąpić kefirem, rabarbar – mieszanką truskawek i malin, a mąkę pszenną – mąką orkiszową w tej samej ilości.
Potrzebne narzędzia kuchenne:
- Podstawowe: miska średniej wielkości, trzepaczka lub widelec, foremka keksówka (ok. 25 cm), łyżka drewniana
- Pomocne, ale opcjonalne: waga kuchenna, tarka do cytryny, pędzelek do smarowania formy
Magiczne kroki przygotowania ciasta jogurtowego z rabarbarem
Krok 1: Przygotowanie składników
Rabarbar dokładnie umyj, osusz i pokrój w 2-3 cm kawałki. Jeśli łodygi są bardzo grube, możesz je dodatkowo przekroić wzdłuż. Formę keksówkę wysmaruj masłem i oprósz lekko mąką. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
Wskazówka mistrza: Rabarbar możesz lekko obsypać cukrem i odstawić na 15 minut – wypuści sok, który później doda ciastu jeszcze więcej wilgotności.
Krok 2: Przygotowanie ciasta
W dużej misce wymieszaj dokładnie jajka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj jogurt naturalny i skórkę cytrynową, mieszając do połączenia składników.
Krok 3: Łączenie suchych składników
W osobnej miseczce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Stopniowo dodawaj do mokrych składników, mieszając delikatnie tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto pozostało lekkie i puszyste.
Wskazówka mistrza: Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia – to zapewni równomierne wyrośnięcie ciasta.
Krok 4: Dodanie rabarbaru
Do ciasta dodaj przygotowane kawałki rabarbaru, zachowując garść do dekoracji wierzchu. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby równomiernie rozprowadzić owoce.
Krok 5: Pieczenie
Ciasto przelej do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i udekoruj pozostałymi kawałkami rabarbaru. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 45 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.
Wskazówka mistrza: Po 30 minutach pieczenia przykryj ciasto folią aluminiową, aby wierzch się nie przypalił.
Krok 6: Schładzanie i podawanie
Upieczone ciasto pozostaw w formie na 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem dla dodatkowego efektu wizualnego.
Kulinarne sekrety składników
Rabarbar
Ten wyjątkowy warzywny owoc (tak, to warzywo!) pojawia się wiosną, oferując charakterystyczną kwasowość, która idealnie komponuje się ze słodkimi ciastami. Zawiera mnóstwo witaminy K, błonnika i przeciwutleniaczy. Ciekawostka: w średniowieczu rabarbar był bardziej ceniony niż szafran i sprowadzany do Europy jedwabnym szlakiem jako lekarstwo!
Jogurt naturalny
Kluczowy składnik nadający ciastu wilgotność i charakterystyczny, lekko kwaskowaty posmak. Jogurt zawiera żywe kultury bakterii, które nawet po pieczeniu mogą mieć korzystny wpływ na florę bakteryjną jelit. Wybierając jogurt do ciasta, sięgnij po pełnotłusty – zapewni najlepszą teksturę i smak.
| Informacje o przepisie | |
|---|---|
| Czas przygotowania | 15 minut |
| Czas pieczenia | 45 minut |
| Całkowity czas | 60 minut |
| Poziom trudności | łatwy |
| Liczba porcji | 8 |
| Kalorie na porcję | ok. 280 kcal |
| Sezonowość | wiosna-lato |
Sposób podania i przechowywania ciasta jogurtowego z rabarbarem
Podawanie:
To wilgotne ciasto najlepiej smakuje lekko ciepłe, ale równie doskonałe jest schłodzone. Podawaj je na pięknym półmisku, oprószone delikatnie cukrem pudrem. Dla wyjątkowego efektu możesz dodać gałązkę świeżej mięty i kilka plasterków truskawek, które podkreślą sezonowy charakter deseru. Idealnie komponuje się z kawą latte lub herbatą owocową.
Idealne połączenia:
- Bitą śmietaną: chłodna, lekko słodzona śmietana tworzy doskonały kontrast z kwaśnym rabarbarem
- Lodem waniliowym: ciepłe ciasto z topiącą się gałką lodów to klasyk, który nigdy się nie nudzi
- Musem z białej czekolady: słodycz czekolady balansuje kwasowość rabarbaru
Przechowywanie:
Ciasto jogurtowe z rabarbarem najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem (np. pod kloszem) do 2 dni. W lodówce zachowa świeżość do 5 dni – przed podaniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Możesz je także zamrozić – owiń szczelnie w folię spożywczą i przechowuj do miesiąca. Odmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.
Kreatywne wariacje ciasta jogurtowego z rabarbarem
Wersja z kruszonką:
Dodaj chrupiącą kruszonkę z 50g masła, 50g cukru i 50g mąki wymieszanych w palcach na grudki. Posyp ciasto przed pieczeniem – kontrast miękkiego ciasta i chrupiącej kruszonki to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Wersja z dodatkiem migdałów:
Zastąp 50g mąki mielonymi migdałami dla bardziej wyrafinowanego smaku. Możesz też dodać 2 łyżki płatków migdałowych na wierzch przed pieczeniem – podkreślą one puszystą strukturę ciasta.
Modyfikacje dietetyczne:
- Bezglutenowa: użyj mieszanki mąk bezglutenowych w proporcjach 100g mąki ryżowej, 50g mąki ziemniaczanej i 50g mąki kukurydzianej
- Wegańska: zastąp jajka 3 łyżkami siemienia lnianego zmieszanego z 9 łyżkami wody, a jogurt – jogurtem sojowym
- Niskocukrowa: zmniejsz ilość cukru do 100g i dodaj 1 dojrzałego banana rozgniecionego widelcem
Moje doświadczenia z tym przepisem
Przez lata pieczenia tego ciasta odkryłam, że jego magia tkwi w prostocie – nie potrzebujesz wymyślnych składników ani sprzętów, by stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Kluczem jest jakość rabarbaru (im młodsze łodygi, tym mniej kwaśne) i cierpliwość w mieszaniu składników – zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że ciasto będzie zbyt zbite.
Zachęcam Cię do wypróbowania tego przepisu – to idealne ciasto na rodzinne spotkania, podwieczorki z przyjaciółmi lub po prostu jako słodki dodatek do porannej kawy. A gdy już je upieczesz, podziel się swoimi wrażeniami – może odkryjesz swój własny, wyjątkowy sposób na to pyszne ciasto jogurtowe z rabarbarem!
Powiązane wpisy:
Magiczny sernik czekoladowy z wiśniami – deser, który podbije Twoje podniebienie!
Magiczny domowy kopiec kreta – przepis, który zachwyci każdego smakosza!
Niebiański tradycyjny sernik z malinami – sekretny przepis, który zawsze się udaje!
Magiczny sernik z białą czekoladą i malinami – połączenie tradycji z nowoczesnością!
Magiczny świąteczny piernik z powidłami – tradycyjny przepis z nutą nowoczesności
Niebiański sernik z białą czekoladą – sekretny przepis, który zawsze się udaje!
Niebiańska roladą biszkoptowa – sekretny przepis, który zawsze się udaje!
Magiczne ciasteczka z oczkiem – przepis, który zachwyci każdego!
Cieszę się, że podzieliłeś się tym przepisem! Rabarbar z jogurtem brzmi pysznie. Na pewno spróbuję go zrobić w weekend.
Wygląda pysznie, chętnie spróbuję tego przepisu na weekend!
Brzmi pysznie! Chętnie wypróbuję ten przepis na ciasto jogurtowe z rabarbarem. Dzięki za podzielenie się!