Niebiańskie ciasto kawowa chmurka - sekretny przepis, który zawsze się udaje!

Historia ciasta kawowa chmurka

Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam tego deseru w małej kawiarni w Krakowie. Delikatny biszkopt kakaowy, intensywny krem kawowy i chrupiąca beza stworzyły harmonię smaków, która od razu podbiła moje serce. Postanowiłam odtworzyć ten przepis w domu, dodając nutę kwaskowej czarnej porzeczki dla kontrastu. Okazało się, że ciasto kawowa chmurka to prawdziwa gratka dla wszystkich kawoszy i od tamtej pory stało się hitem na moim świątecznym stole.

Co będzie potrzebne?

Składniki na biszkopt:

6 jajka (oddzielone żółtka od białek)
150g cukru pudru
150g mąki pszennej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na krem kawowy:

500ml śmietanki kremówki (30-36%)
250g serka mascarpone
3 łyżki kawy rozpuszczalnej
100g cukru pudru
1 łyżka żelatyny

Dodatki:

200g bezy (gotowej lub domowej)
5 łyżek dżemu z czarnej porzeczki
2 łyżki kawy rozpuszczalnej do dekoracji

Możliwe zamienniki:

Nie masz wszystkich składników? Mąkę pszenną możesz zastąpić mieszanką bezglutenową, a śmietankę kremówkę – mleczkiem kokosowym w wersji wegańskiej. Kawę rozpuszczalną możesz wymienić na espresso w proszku dla bardziej intensywnego smaku.

Potrzebne narzędzia kuchenne:

Podstawowe: miska miksera, trzepaczka, foremka do pieczenia (24cm), pędzelek cukierniczy
Pomocne, ale opcjonalne: termometr kuchenny, rękaw cukierniczy, obrotowa podstawa do tortów

Magiczne kroki przygotowania ciasta kawowa chmurka

Krok 1: Przygotowanie biszkoptu kakaowego

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Żółtka utrzyj z połową cukru pudru na puszystą masę. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając resztę cukru. Przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia delikatnie wymieszaj z masą żółtkową, a następnie połącz z ubitą pianą. Ciasto wylej do wyłożonej papierem formy i piecz 25-30 minut.

Wskazówka mistrza: Aby biszkopt był idealnie równy, przed włożeniem do piekarnika uderz dnem formy o blat.

Krok 2: Przygotowanie kawowego kremu

Śmietankę schłodź w lodówce minimum 12 godzin. Żelatynę rozpuść w 3 łyżkach gorącej wody. Śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno, dodaj mascarpone i kawę rozpuszczalną. Na koniec delikatnie wmieszaj ostudzoną żelatynę. Krem odstaw do lodówki na 30 minut.

Wskazówka mistrza: Używaj tylko zimnych naczyń – wstaw miskę i trzepaczkę na 15 minut do zamrażarki przed ubijaniem.

Zobacz: Magiczny piernik z powidłami i czekoladą według tradycyjnej receptury z nowoczesnym twistem!

Krok 3: Komponowanie ciasta

Ostudzony biszkopt przekrój na 3 blaty. Pierwszy blat posmaruj połową dżemu z czarnej porzeczki, nałóż 1/3 kremu i pokrusz część bezy. Powtórz warstwy, kończąc kremem. Wierzch udekoruj resztą bezy i posyp kawą rozpuszczalną.

Krok 4: Chłodzenie i podawanie

Ciasto odstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc). Przed podaniem możesz udekorować kawową pianką i świeżymi owocami.

Wskazówka mistrza: Do dekoracji użyj cukierniczego sita – delikatny pył z kawy rozpuszczalnej stworzy efekt mgiełki.

Kulinarne sekrety składników

Kawa rozpuszczalna

To właśnie ona nadaje kremowi intensywny, kawowy aromat. Wybierz kawę dobrej jakości – im lepsza, tym bardziej wyrazisty smak Twojego ciasta. Ciekawostka: kawa rozpuszczalna została wynaleziona przez przypadek w 1901 roku przez japońskiego naukowca pracującego nad nowym rodzajem kawy instant.

Serek mascarpone

Ten włoski ser śmietankowy nadaje kremowi aksamitną konsystencję i delikatny smak. Zawiera aż 75% tłuszczu, co sprawia, że idealnie łączy się z innymi składnikami. Kupując mascarpone, zwróć uwagę na datę ważności – świeży ma lekko słodkawy posmak.

Informacje o przepisie
Czas przygotowania	40 minut
Czas pieczenia	30 minut
Całkowity czas	5 godzin (z chłodzeniem)
Poziom trudności	średni
Liczba porcji	12
Kalorie na porcję	ok. 380 kcal
Najlepiej smakuje	drugiego dnia

Sposób podania i przechowywania ciasta kawowa chmurka

Podawanie:

Ciasto kawowa chmurka to prawdziwa ozdoba świątecznego stołu. Podawaj je na białym półmisku, aby podkreślić kontrast między ciemnym biszkoptem a jasnym kremem. Każdy kawałek udekoruj gałązką świeżej mięty i kilkoma owocami czarnej porzeczki. Idealnie komponuje się z filiżanką mocnego espresso lub latte.

Idealne połączenia:

Kawa latte: delikatna mleczna nuta podkreśli kawowy aromat ciasta
Likier kawowy: dla dorosłych wersji deseru
Herbata earl grey: cytrusowe nuty bergamotki świetnie współgrają z kawą

Przechowywanie:

Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem maksymalnie 3 dni. Możesz je także zamrozić – najlepiej bez dekoracji. Przed podaniem rozmrażaj stopniowo w lodówce przez 6-8 godzin. Pamiętaj, że beza może stracić chrupkość po dłuższym czasie.

Zobacz: Niebiański sernik z mascarpone i białą czekoladą - sekretny przepis, który zawsze się udaje!

Kreatywne wariacje ciasta kawowa chmurka

Wersja z kawowym budyniem:

Zamiast kremu na bazie śmietanki, użyj kremu budyniowego z dodatkiem kawy. Wystarczy przygotować budyń waniliowy według przepisu na opakowaniu, dodać 3 łyżki kawy rozpuszczalnej i wymieszać z 200g miękkiego masła. Ta wersja jest bardziej stabilna w wyższych temperaturach.

Wersja z owocami leśnymi:

Zastąp dżem z czarnej porzeczki mieszanką malin, jeżyn i borówek. Dodaj łyżkę likieru pomarańczowego do kremu dla uzyskania ciekawego aromatu. Ta wersja jest lżejsza i bardziej owocowa.

Modyfikacje dietetyczne:

Bezglutenowa: użyj mieszanki mąk bezglutenowych i sprawdź, czy beza nie zawiera śladów glutenu
Wegańska: zastąp jajka w biszkopcie aquafabą, śmietankę – mleczkiem kokosowym, a mascarpone – wegańskim kremem na bazie orzechów
Niskocukrowa: zmniejsz ilość cukru o 1/3 i użyj stewii lub erytrytolu jako zamiennika

Moje doświadczenia z tym przepisem

Przygotowując ciasto kawowa chmurka po raz pierwszy, obawiałam się, że połączenie kawy i czarnej porzeczki będzie zbyt intensywne. Ku mojemu zaskoczeniu, te intensywne smaki stworzyły idealną równowagę – słodycz kremu, gorycz kawy i kwaskowość owoców. Największym wyzwaniem było uzyskanie idealnie puszystego biszkoptu, ale po kilku próbach opanowałam tę technikę do perfekcji.

Zachęcam Cię do eksperymentowania z tym przepisem – możesz dodać odrobinę cynamonu do kremu lub zastąpić czarną porzeczkę wiśniami. To ciasto to prawdziwy kawowy spektakl smaków, który zachwyci Twoich gości. Podziel się w komentarzu, jak Twoja wersja ciasta kawowa chmurka się udała!